cachnaumonviet.blogspot.com - Món ngon và cách nấu : Phở

Bí quyết nấu phở bò, bún bò ngon tuyệt!

<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<strong style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bạn đã có bí quyết để nấu phở bò, bún bò ngon tuyệt chưa? Điểm qua một vài bí quyết cùng chuyên mục Món ngon VN nhé các bạn!</span></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Tuyệt đối không nêm nước mắm + bột ngọt vào nồi phở sẽ làm cho xúp có vị chua và đen nồi phở mất ngon. Khi nào ăn thì múc xúp ra riêng cái tô, ai muốn ăn nước mắm thì cho vào nêm riêng. Sau đó mới chan xúp nêm xong lên trên mặt tô phở đã trình bày xong. Củ cải trắng làm cho nước lèo ngọt và công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhwP43Kb1nxfYzP3nRtavNksC-GvWy30Oa3ITL_fewWrOtjrmXLkfpKBuVd32LV_6IsaKYawAvabfI3iKQbOeDTHm6spJSyOJnz3Efcp2esmVVLMx3ebEQHgD49rbZ627-zS53U4BG3CJ/s1600/cach-nau-bun-bo-hue-dam-huong-vi-hue-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="bun bo hue, huế, bún bò huế, cách nấu, nấu bún bò huế, học cách nấu" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhwP43Kb1nxfYzP3nRtavNksC-GvWy30Oa3ITL_fewWrOtjrmXLkfpKBuVd32LV_6IsaKYawAvabfI3iKQbOeDTHm6spJSyOJnz3Efcp2esmVVLMx3ebEQHgD49rbZ627-zS53U4BG3CJ/s1600/cach-nau-bun-bo-hue-dam-huong-vi-hue-3.jpg" title="bun bo hue, huế, bún bò huế, cách nấu, nấu bún bò huế, học cách nấu" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Nguyên Liệu:</strong></span></div>
<ul style="background-color: white; color: #090909; line-height: 24px; margin: -4px 0px 18px 18px; padding: 0px;">
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4,5kg xương ống bò</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">13 lít nước</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 kg thịt bò nạt thái mỏng ăn phở</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1-1,5kg thịt nạm</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1/2 miếng bò bắp khoảng 1,5kg</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 kg gân bò</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">0,5 kg sách bò</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">3 củ hành tây cỡ lớn</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 củ cải trắng lớn</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4-6 lát gừng</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2 trái thảo quả khô</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 hoa hồi</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1/2 chén hột ngò khô (húng)</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 cây quế khô cỡ ngón tây</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Đường phèn, muối</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bánh phở tươi hoặc bánh phở khô</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò ôm, hành lá</span></li>
<li style="background-image: url(https://www.foodnk.com/wp-content/themes/newspapertimes/images/arrow.png); background-position: 0px 11px; background-repeat: no-repeat no-repeat; border-bottom-color: rgb(238, 238, 238); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; list-style: none; margin: 0px; padding: 3px 0px 4px 12px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Giá tươi, tiêu, ớt hiểm, tương ớt</span></li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<strong style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cách làm:</span></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">1.</strong> Rửa sạch xương bò. Bắc nồi nước 13 lít nấu sôi lên, bỏ xương bò vào nấu cho sôi lên, tắt bết, đổ nước dơ, rửa sạch xương bằng nước lạnh, lấy đũa moi hết tuỷ và mỡ trong xương ra, rửa thật sạch lại phía trong và ngoài, để riêng ra cái thau.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">2.</strong> Bắc nồi nước lạnh lớn trên bếp nấu cho sôi lên, bỏ xương vào cho ngập nước + gừng + 1 onion nướng, không đậy nấp, mở lửa riu riu hầm trong vòng 6-8 tiếng hoặc 12 tiếng cho chất ngọt của xương thấm vào nước.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">3.</strong> Sau khi hầm xương xong, cho vào: Hột ngò cho vào lò nướng 350 độ cỡ 15-20 phút + củ cải xắt thành khúc cỡ 2-3 phân + 2 trái thảo quả khô + 4 hoa hồi + quế, hầm thêm 15-20 phút. Tắt bếp. Vớt hết ra trừ xương.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">4.</strong> Cho vào nồi 1 muỗng canh muối + 1 cục đường phèn bằng ngón chân cái. Nhớ vớt bọt thường xuyên.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">5.</strong> Hầm thịt: thịt bò bắp + nạm + gân rửa sạch bằng nước lạnh pha muối. Cho vào nồi khác, nêm chút muối + đường, hầm 45′-1 tiếng cho bắp + nạm mềm lấy ra xả nước lạnh, xắt thật mỏng để riêng ra. Còn gân bò thì hầm 3-4 tiếng cho đến khi mềm. Nhớ vớt bọt thường xuyên. Khi gân mềm lấy ra xả nước lạnh, xắt miếng vừa ăn, xếp lên dĩa nạm + bò bắp cho gọn. Còn nồi nước xúp thì lấy 1 cái khăn sạch rửa sạch hoặc miếng vải mỏng rửa sạch, lọc lấy nước xúp và trong cho vào nồi xúp phở.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">6.</strong> Thái thịt bò nạt thật mỏng. Còn “sách” thì lửa tổ ong thật là mỏng mới ngon, trụng sơ với 1 chén dấm + nước sôi, lấy ra xả nước lạnh, xắt miếng vừa ăn, xếp lên chung với bước 5.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">7.</strong> Rửa sạch rau sống để qua một bên. Hành lá xắt nhỏ + ớt hiểm xắt nhỏ, hành tây xắt sợi.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">8.</strong> Trình bày: Ăn tới đâu thì luộc phở tới đó. Nấu nồi nước sôi chần sơ bánh phở để vào tô, xếp hết các thứ thịt mỗi thứ một ít lên trên, chan nước lèo lên, cho vào rau sống. Dùng nóng.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<strong style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Lưu ý cách nấu nước dùng ngon :</span></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nước dùng được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của người Việt. Để có nồi nước dùng ngon cũng cần những bí quyết riêng. Mời bạn cùng tham khảo nhé!</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Thời gian ninh</span></em></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cách ninh</span></em></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần chần qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kỹ thuật đun</span></em></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gia vị đặc trưng cần thêm vào</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nước dùng bò</span></em></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nước dùng gà</span></em></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà lợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh…</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Lưu ý</strong>: Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #474747; line-height: 24px; margin-bottom: 16px; padding: 0px; text-align: right;">
<em style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="color: silver; margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Theo Amthuc365</span></span></em></div>

Bí quyết nấu phở bò, bún bò ngon tuyệt!

Bạn đã có bí quyết để nấu phở bò, bún bò ngon tuyệt chưa? Điểm qua một vài bí quyết cùng chuyên mục Món ngon VN nhé các bạn! Tuyệt đối kh...

Phở cuốn miền Bắc

<h2 class="contentheading" style="color: #333333; font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Nhắc đến các món ăn của người Hà Nội, chúng ta nhớ ngay đến phở. Chuyên mục Ẩm thực hôm nay, chúng ta sẽ vào bếp gặp chị Kim Oanh - hiện là chủ của chuỗi nhà hàng Wrap and Roll - để thực hiện món "Phở cuốn". Một món ăn mới xuất hiện trong vài năm gần đây ở đất Hà thành nhưng thu hút rất nhiều thực khách sành ăn khắp nơi.</span></span></h2>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKleyZyA-IFBCtcvdklk4FtqNBJYwMEnG2LVniHzYnCwsqS2f17ezcp9RNwmyOyB6EhfWxtoFL08hACoI4WM8veazMbO7s2FrqfqqzN419e0mosK110DOw8C0MHQpDCoT8BN7UxE4y8Jss/s1600/pho+cuon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pho cuon, pho, phở cuốn miền bắc" border="0" height="463" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKleyZyA-IFBCtcvdklk4FtqNBJYwMEnG2LVniHzYnCwsqS2f17ezcp9RNwmyOyB6EhfWxtoFL08hACoI4WM8veazMbO7s2FrqfqqzN419e0mosK110DOw8C0MHQpDCoT8BN7UxE4y8Jss/s640/pho+cuon.jpg" title="pho cuon, pho, phở cuốn miền bắc" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="article-content" style="color: #333333; font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px;">
<div align="justify" style="text-align: center;">
<span style="background-color: white;"></span></div>
<div class="body-noidung">
<span style="background-color: white;"><b>Nguyên liệu:</b>2 phần ăn</span><br />
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">- 10 miếng bánh phở tươi hoặc bánh ướt<br />- 130g thịt bò<br />- 50 hành tây, thái mỏng<br />- Rau xà lách, rau húng, ngò rí</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Gia vị: hạt nêm từ thịt, dầu hào, nước tương, đường, hành tím, tiêu, ngũ vị hương hoặc gia vị phở, dầu ăn, dầu mè...<br />Nước chấm: nước mắm ngon, đường, giấm, nước cốt chanh, nước chín, tương ớt kiểu Bắc, đồ chua.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<b style="background-color: white;">Thực hiện:</b></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">- Thịt bò thái mỏng, dần mềm, ướp hạt nêm từ thịt, dầu hào, hành tím, tiêu, dầu mè ngũ vị hương hoặc gia vị phở, để khoảng 30 phút để dậy lên mùi gia vị phở truyền thống.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tây, cho thịt vào xào chín, nhắc xuống.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">- Trải miếng bánh phở ra khay hoặc thớt, cho rau xà lách, rau húng, ngò rí và thịt bò vào, cuốn tròn chặt tay.<br />- Pha nước mắm ngon với đường, giấm, nước cốt chanh, nước chín sao cho có vị chua thanh nhẹ nhàng. Cho thêm đồ chua, tương ớt Bắc vào để tạo vị cay và tăng thêm hương vị.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<b style="background-color: white;">Thưởng thức:</b></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">- Chấm phở cuốn với nước mắm Bắc thanh nhẹ nhưng rất đậm đà.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<b style="background-color: white;">Mẹo:</b></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Khi cuốn bánh phở, nên đặt mặt bóng của bánh phở ra ngòai để món phở cuốn trông hấp dẫn hơn.<br />Thịt bò nên dần mềm để thấm gia vị và có mùi thơm thật hấp dẫn sau khi xào.</span></div>
</div>
</div>

Phở cuốn miền Bắc

Nhắc đến các món ăn của người Hà Nội, chúng ta nhớ ngay đến phở. Chuyên mục Ẩm thực hôm nay, chúng ta sẽ vào bếp gặp chị Kim Oanh - hiện là...

Phở trộn

<h2 class="contentheading" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></h2>
<div class="article-content" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Chút gia vị chua ngọt trộn với phở sẽ đem lại cho bạn cảm giác dễ chịu. Thời gian chuẩn bị và chế biến 40 phút. Dành cho 4 người ăn.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><img border="0" class="imgarticle" src="http://www.pho.vn/images/plg_imagesized/919-pho-tron.jpg" style="border: 1px solid rgb(255, 255, 255); margin: 0px 8px 5px 0px; padding: 3px;" /></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Nguyên liệu</b><br />- 1 kg phở.<br />- 500 gr thịt bò.<br />- 100 gr giá đỗ.<br />- 1 củ hành tây.<br />- 2 thìa canh giấm..<br />- 1 thìa canh nước cốt chanh..<br />- 4 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu vừng..<br />- 1 thìa canh nước mắm..<br />- 1 thìa cà phê tỏi..<br />- Rau thơm, bột nêm, dầu ăn..</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b>Cách làm :</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><b><br /></b>Phở mua về, rũ tơi từng sợi. Hành tây xắt lát mỏng..<br />- Thịt bò xắt lát mỏng, ướp với chút bột nêm, gừng, dầu ăn khoảng 5 phút..<br />- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào chín, xúc ra đĩa..<br />- Pha nước mắm với giấm, nước cốt chanh, dầu ô liu rồi trộn đều với bánh phở, thịt bò, giá đỗ, hành tây, để khoảng 10 phút cho ngấm trước khi ăn..</span></div>
</div>

Phở trộn

Chút gia vị chua ngọt trộn với phở sẽ đem lại cho bạn cảm giác dễ chịu. Thời gian chuẩn bị và chế biến 40 phút. Dành cho 4 người ăn. ...

Phở trộn gà xé lá giang

<h2 class="contentheading" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<a class="contentpagetitle" href="http://www.pho.vn/nau-pho/918-pho-tron-ga-xe-la-giang.html" style="background-color: white; text-decoration: none;"><span style="color: black; font-size: small;">Phở trộn gà xé lá giang</span></a></h2>
<form action="http://www.pho.vn/nau-pho/918-pho-tron-ga-xe-la-giang.html" method="post" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin: 0px; padding: 0px;">
<br /></form>
<div class="article-content">
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><img border="0" class="imgarticle" src="http://www.pho.vn/images/plg_imagesized/918-pholagiang.jpg" style="border: 1px solid rgb(255, 255, 255); margin: 0px 8px 5px 0px; padding: 3px;" /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><strong>Nguyên liệu: </strong><br />- 1 gói mì bánh phở<br />- 1 cái ức gà lớn<br />- 1 bó lá giang<br />- 50g bắp cải trắng<br />- 1 củ hành tây lớn<br />- 1 thìa súp nước mắm<br />- 3 thìa cà phê hạt nêm<br />- ½ thìa cà phê tiêu<br />- 2 thìa súp hành tây băm<br />- 2 thìa súp dầu ăn<br /><br /><strong>Cách làm:</strong><br /><br />1. Bánh phở luộc mềm, xả nước để ráo. Ức gà rửa sạch, cho vào nước luộc chín, xé sợi.<br />2. Lá giang nhặt non rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ bổ đôi thái múi cau. Bắp cải thái mỏng, rửa sạch, để ráo.<br />3. Phi thơm hành cho gà xé, bánh phở, bắp cải và lá giang vào xào. Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px;">Tr</span><span style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">ình bày món ăn ra đĩa.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Chúc các bạn thành công.</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
</div>

Phở trộn gà xé lá giang

Phở trộn gà xé lá giang Nguyên liệu: - 1 gói mì bánh phở - 1 cái ức gà lớn - 1 bó lá giang - 50g bắp cải trắng - 1 củ hành tây lớn ...

Phở xào giòn thịt bò

<h2 class="contentheading" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<strong style="line-height: 18px;"><span style="font-size: small;">Nguyên liệu:</span></strong></h2>
<div class="article-content">
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white;">Bánh phở 500 g, Thịt bò: 300g, Trứng gà 1 quả, Bột mì 100g, Cà chua 5 quả, Tương cà chua 1 chai nhỏ, hành tây: 1 củ lớn băm nhỏ, Tỏi: 3 củ băm nhỏ, Nước tương, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, Cà rốt và cà chua trang trí.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><img border="0" class="imgarticle" src="http://www.pho.vn/images/plg_imagesized/917-pho-xao-gion.jpg" style="border: 1px solid rgb(255, 255, 255); margin: 0px 8px 5px 0px; padding: 3px;" /></span></div>
<div style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white;"><strong>Thực hiện:</strong><br />- Bánh phở gỡ ra cho tơi từng sợi .Trứng gà đánh kỹ trộn với bánh phở, rắc bột mì trộn đều, cho vào chút muối + bột ngọt.Trộn nhẹ tay kẻo nát bánh.<br />- Chia bánh phở ra làm từng phần vừa ăn, bắc chảo mỡ nóng, thả bánh phở vào chảo, dàn đều cho bánh phở vừa mỏng và tròn đẹp. Chiên vàng hai mặt. Vớt bánh ra, để ráo mỡ rồi bày lên đĩa.<br />- Thịt bò băm nhỏ, ướp: nước tương + bột ngọt + 1/2 tỏi băm + tiêu xay, để 5 phút cho thấm.<br />- Cà chua chần qua nước sôi lột vỏ, bỏ hột băm nhuyễn.<br />- Bắc chảo lên bếp lấy 1/2 hành tây bằm phi với 3 muỗng súp dầu cho thơm, cho cà chua vào xào nát và lên màu với lửa vừa, cho tiếp chai sốt cà, nêm tí muối và bột ngọt.<br />- Dùng chảo khác phi phần hành tây và tỏi băm còn lại, cho thịt bò vào xào thật lẹ tay. Cho bánh phở ra dĩa, dội sốt cà lên phở. Trên cùng cho thịt bò băm.<br /><br />Trình bày hoa cà rốt , cà chua thái lát để trang trí .</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px;">Ch</span><span style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">úc các bạn thành công.</span></span></div>
</div>

Phở xào giòn thịt bò

Nguyên liệu: Bánh phở 500 g, Thịt bò: 300g, Trứng gà 1 quả, Bột mì 100g, Cà chua 5 quả, Tương cà chua 1 chai nhỏ, hành tây: 1 củ lớn băm...

Phở xào

<h2 class="contentheading" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<a class="contentpagetitle" href="http://www.pho.vn/nau-pho/916-pho-xao.html" style="background-color: white; text-decoration: none;"><span style="color: black; font-size: small;">Phở xào</span></a></h2>
<form action="http://www.pho.vn/nau-pho/916-pho-xao.html" method="post" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></form>
<div class="article-content" style="font-family: Arial, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><img border="0" class="imgarticle" src="http://www.pho.vn/images/plg_imagesized/916-phoxao.jpg" style="border: 1px solid rgb(255, 255, 255); margin: 0px 8px 5px 0px; padding: 3px;" /></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><strong>Nguyên liệu:</strong> </span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Bánh phở: 400g, Tim, bầu dục: 200g, Mỡ nước: 100g, Cần tỏi tây: 100g, Hành tây: 100g, Cà chua: 150g, Mộc nhĩ, hành hoa, cà rốt, đu đủ xanh, xà lách, rau thơm mùi, hành tỏi khô, dấm đường, chanh, ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, xì dầu, gừng, bột đao, tương ớt, rau cải trắng.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><strong>Cách làm:</strong><br />Bánh phở gỡ tơi ướp mì chính, xì dầu, tim, bầu dục thái mỏng to bản  ướp: hạt tiêu, mì chính, muối, hành khô, gừng.<br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Hành tây, cà chua bổ miếng cau. Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật. Đu đủ, cà rốt, cắt tỉa làm dưa góp. Rau cải trắng cắt khúc 3cm.<br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Phi thơm hành mỡ, cho bánh phở xào xém cạnh, xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơ, hành tỏi xào tim bầu dục chín tới để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại nêm mắm muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một môi nước dùng ngon, xuống bột đao đảo đều bắc xuống.</span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br />Dùng đĩa sâu lòng xếp xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày tim, bầu dục và các chân tẩy, sốt dội lên tren, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng. Trên bàn ăn bày sẵn một bát nước chấm có đu đủ, cà rốt làm dưa góp để ăn kèm.<br /><br /><strong>Yêu Cầu thành phẩm: </strong><br />Trạng thái: Bánh phở không nát, vỏ săn trong mềm.<br />Màu sắc: Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.<br />Mùi vị: Nổi mùi thơm của gia vị, vị vừa ăn.</span></div>
</div>

Phở xào

Phở xào Nguyên liệu: Bánh phở: 400g, Tim, bầu dục: 200g, Mỡ nước: 100g, Cần tỏi tây: 100g, Hành tây: 100g, Cà chua: 150g, Mộc nh...

Phở cuốn

Phở cuốn

Làm phở cuốn đơn giản hơn nhiều so với nấu một bát phở nước. Nước mắm chấm chua chua, cay cay hòa với vị giòn của các loại rau sống, vị bùi...

Cách nấu phở gà

<br />
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16.639999389648438px;">1. Nấu nước dùng:</b></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Sử dụng đầu gà có một phần cổ để nấu lấy nước dùng, hầu hết mọi hàng thịt gà đều có bán riêng đầu gà. Phân lượng chuẩn sử dụng 1kg đầu cổ gà làm sạch (nặn máu bầm, nhớt) hầm với 5 lít nước + 200g hành tây lột vỏ, tách tép + 1 muỗng súp muối. Hầm nhỏ lửa, không để sôi bùng mà chỉ sôi váng hơi, vớt bọt liên tục ngay từ khi bọt nổi dậy, nếu để sôi bùng bọt sẽ bị đánh tan lại vào nước làm cho nước đục. Hầm trong khoảng 2 giờ cho đến khi thấy đầu gà mềm nhừ, nước còn khoảng già 4 lít nước dùng. Vớt bỏ xương đầu gà, xác hành, lược lại nước dùng qua một cái rây. Muốn có nước dùng trong đẹp hơn thì lược thêm một lần nữa qua một túi vải sạch. Nếu sử dụng nồi áp suất thì lượng nước hầm sẽ không hao bao nhiêu chỉ cần luợc sạch xác xương, hành sau khi hầm. Để nước dùng nguội bớt, vớt váng mỡ nổi trên mặt để riêng vào một cái chén hoặc tô, sau khi vớt váng mỡ giữ nóng nước dùng trên bếp.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>2. Luộc gà:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Gà làm sạch, tùy ý chặt làm bốn hoặc luộc nguyên con cho đẹp mắt (dùng để móc treo lên cho đẹp mắt nếu kinh doanh). Luộc gà trong nước dùng nấu sôi, cứ mỗi kí lô thịt gà cho vào luộc thì thêm vào nồi nước dùng ½ lít nước sôi. Gà sau khi luộc chín vớt ra để nguội. Phần lòng gà như trứng non, mề làm sạch, gan, tim… cũng luộc chín trong nước dùng.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>3.Gia vị tạo mùi phở:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Gia vị dùng trong phở gà giống phần nào gia vị phở bò nhưng ít vị và lượng hơn, tạo mùi nhẹ hơn. Gia vị đầu tiên là hành tím nướng rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10g cho 1,5 lít nước dùng . Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất lượng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
</span><br />
<div style="margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="line-height: 16.639999389648438px; text-align: justify;">
<img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" src="http://farm1.static.flickr.com/186/411038315_f4268d3f15.jpg" style="border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; max-width: 100%;" /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi – Anise) </div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
</div>
</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16.639999389648438px;">- Các loại gia vị khác gồm: Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi – Anise), hột ngò (nụ hột của cây ngò – Coriander) , quế vỏ bẻ vụn (Cinnamon bark), thảo quả (Cardamon). Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20g / 3 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra.</span></div>
<div style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16.639999389648438px; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="line-height: 16.639999389648438px; text-align: justify;">
<img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" src="http://farm1.static.flickr.com/197/497996842_9549a7c628.jpg" style="border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; max-width: 100%;" /><img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" src="http://farm4.static.flickr.com/3075/2376460266_7b273810f4.jpg" style="border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; max-width: 100%;" /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" src="http://farm1.static.flickr.com/106/294916448_a9114cafd3.jpg" style="border: 0px; max-width: 100%;" /></div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: royalblue; line-height: 16.639999389648438px; text-align: justify;">
Quế vỏ bẻ vụn (Cinnamon bark) - Thảo quả (Cardamon) - Hột ngò</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: royalblue; line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
</div>
</span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16.639999389648438px;">- Về việc gia vị phở là chuyện khá tế nhị theo khẩu vị mỗi người. Nếu bạn muốn hương vị phở của bạn là một hương vị… có một không hai thì không có cách nào khác là bạn phải nấu thử và gia giảm. Thí dụ trong một gói 20g thì quế 6g; thảo quả 8g; hồi hương 3g; hột ngò 3g Và vài gói khác thì bạn thay đổi phân lượng cho từng loại rồi nấu thử riêng từng gói với lượng nước nhất định sau đó nếm ngửi, so sánh để đi đến quyết định riêng của mình. Lưu ý hồi hương luôn làm cho nước dùng có màu thẩm đen (nếu dùng nhiều) cho nên với phở gà có người dùng lượng hồi hương ít nhất so với những gia vị khác hoặc không dùng.</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Sau đó là việc khá quan trọng khác là nêm nước dùng. Nếu khẩu vị của bạn nhận thấy là nước dùng của mình đã ngon vị xương thịt, gia vị… thì chỉ cần thêm muối trong khoảng non 1 ½ muỗng cà phê / 1 lít nước dùng. Nên nêm cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, thực khách sẽ tùy ý nêm riêng bằng nước mắm. Giữ nóng nước dùng trên bếp. (Ở đây, xin mở một dấu ngoặc về vấn đề sử dụng bột ngọt mà người Bắc VN thường gọi là mì chính, người Huế gọi là vị tinh. Đa số người Việt ở Mỹ chẳng hạn rất hạn chế và gần như không dùng đến bột ngọt nhưng nếu các bạn đã ăn phở tại… VN thì từ Bắc chí Nam xin xác nhận các tiệm phở hầu hết đều sử dụng bột ngọt để nêm thêm trong nứơc dùng. Phân lượng ít nhiều là tùy quan niệm khẩu vị người nấu, tùy tính toán kinh doanh và tùy cả thực khách vì khá nhiều tiệm phở tại Hà Nội chẳng hạn vẫn để cả chén bột ngọt trên bàn cho khách tuỳ thích nêm thêm. Sự tai hại trong việc sử dụng bột ngọt với số lượng và thời gian như thế nào đó thì ai cũng biết nhưng lỡ như bạn nấu phở ở Mỹ chẳng hạn mà cứ thấy nó thiếu thiếu cái gì đó so với phở ăn tại VN thì có thể là do bột ngọt!).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>4. Phụ gia:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Hành lá, ngò, hành tây, xắt nhỏ. Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ. Tương ớt đỏ đen, chanh ớt tươi. Giá sống. Nước mắm nguyên chất để nêm. Hành lá lấy phần đầu hành. Bánh phở dày hoặc mỏng.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>5. Cách pha thịt gà để trình bày tô phở:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Một con gà có thể pha ra những phần thịt sau đây và tùy thích sử dụng từng loại hay tất cả.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Nạc: Lóc phần thịt ức ra; cắt riêng cái đùi, xẻ dọc đùi để tách lấy nạc… Phần thịt này cắt xéo thành lát mỏng cả da (khi cắt xéo, miếng thịt sẽ dài và đẹp mắt hơn).</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Thịt cánh: Chặt cánh gà ra làm ba khúc theo ba phần xuơng ngoài, xương trong và xương chóp cánh. Tùy thích sử dụng nguyên khúc như vậy hoặc dùng mũi dao nhọn rỉa lấy từng ít nạc và da trong phần xương cánh này.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Thịt lườn: Tùy thích chặt phần lườn gà ra thành từng miếng nhỏ cả xương hoặc chỉ rỉa lấy phần nạc.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Gan, mề cắt mỏng, trứng non ngắt riêng từng quả lớn hoặc để cả buồng trứng nếu nhỏ.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>6.Trình bày một tô phở:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Cho vào tô 80g – 100g bánh phở trụng vừa mềm bằng vá lưới. Tùy ý chọn từng phần thịt đã pha, cho ít nhiều lên mặt bánh; trụng hai đầu hành, vắt một bên tô phở, trải vào ít hành ngò…cắt nhỏ, châm nước dùng sôi từ từ lên thịt để làm nóng lại cho đến khi nước sấp mặt bánh, cho thêm ít hành ngò nữa, rắc thêm chút tiêu bột.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Nếu muốn có váng mỡ gà trong nước dùng, lấy vá múc một ít mỡ đã để riêng cho vào nồi nước dùng, muốn làm tô phở nước béo chỉ cần hớt thêm ít mỡ vào tô. Cần dùng đến đâu làm đến đó, đừng cho mỡ vào nồi nước dùng quá nhiều.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
- Dọn phở kèm dĩa rau các loại, dĩa giá sống trụng hoặc không, tương ớt đỏ đen, nước mắm, chanh ớt tươi.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<b style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
<b>Chú ý:</b></div>
</b><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
* Các loại gia vị như hồi, quế v.v... nếu không tìm mua được tại chợ thì các bạn có thể mua tại những hàng thuốc Bắc vì đó cũng là chính các vị thuốc Bắc và lưu ý tuy cùng phân lượng nhưng tùy chất lượng tốt xấu của loại gia vị sẽ cho hương vị hơn kém.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
** Nếu ở nước ngoài, có điều kiện mua gà nhưng khó kiếm đầu gà thì các bạn cứ sử dụng gà thịt, chặt nhỏ ra để nấu lấy nứơc dùng với phân lượng tương tự.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /></span></div>
<span style="line-height: 16.639999389648438px;"><div style="text-align: justify;">
Theo phunuvn.net</div>
</span></span>

Cách nấu phở gà

1. Nấu nước dùng: Sử dụng đầu gà có một phần cổ để nấu lấy nước dùng, hầu hết mọi hàng thịt gà đều có bán riêng đầu gà. Phân lượng chuẩn...

Phở gà

<h2 class="contentheading" style="color: #333333; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Ở Việt Nam, loại gà chọn làm phở thường là loại gà ta nuôi thả (mỗi con khoảng 1,3 – 1,7 kg) loại gà này chắc thịt ít mỡ so với gà giống Âu Mỹ nuôi công nghiệp (mỗi con khoảng 2,5 – 3kg) nạc không chắc, mỡ nhiều.</span></span></h2>
<div class="article-content" style="color: #333333; line-height: 18px;">
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img border="0" class="imgarticle" src="http://www.pho.vn/images/plg_imagesized/914-pho-ga.jpg" style="border: 1px solid rgb(255, 255, 255); margin: 0px 8px 5px 0px; padding: 3px;" /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>Nấu nước dùng.</strong><br />Sử dụng đầu gà có một phần cổ để nấu lấy nước dùng, hầu hết mọi hàng thịt gà đều có bán riêng đầu gà. Phân lượng chuẩn sử dụng 1kg đầu cổ gà làm sạch (nặn máu bầm, nhớt) hầm với 5 lít nước + 200g hành tây lột vỏ, tách tép + 1 muỗng súp muối. Hầm nhỏ lửa, không để sôi bùng mà chỉ sôi váng hơi, vớt bọt liên tục ngay từ khi bọt nổi dậy, nếu để sôi bùng bọt sẽ bị đánh tan lại vào nước làm cho nước đục. Hầm trong khoảng 2 giờ cho đến khi thấy đầu gà mềm nhừ, nước còn khoảng già 4 lít nước dùng. Vớt bỏ xương đầu gà, xác hành, lược lại nước dùng qua một cái rây. Muốn có nước dùng trong đẹp hơn thì lược thêm một lần nữa qua một túi vải sạch. Nếu sử dụng nồi áp suất thì lượng nước hầm sẽ không hao bao nhiêu chỉ cần luợc sạch xác xương, hành sau khi hầm. Để nước dùng nguội bớt, vớt váng mỡ nổi trên mặt để riêng vào một cái chén hoặc tô, sau khi vớt váng mỡ giữ nóng nước dùng trên bếp.<br /><br /><strong>Luộc gà.</strong><br />Gà làm sạch, tùy ý chặt làm bốn hoặc luộc nguyên con cho đẹp mắt (dùng để móc treo lên cho đẹp mắt nếu kinh doanh). Luộc gà trong nước dùng nấu sôi, cứ mỗi kí lô thịt gà cho vào luộc thì thêm vào nồi nước dùng ½ lít nước sôi. Gà sau khi luộc chín vớt ra để nguội. Phần lòng gà như trứng non, mề làm sạch, gan, tim… cũng luộc chín trong nước dùng.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>Gia vị tạo mùi phở.</strong><br />Gia vị dùng trong phở gà giống phần nào gia vị phở bò nhưng ít vị và lượng hơn, tạo mùi nhẹ hơn. Gia vị đầu tiên là hành tím nướng rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10g cho 1,5 lít nước dùng . Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất lượng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.<br /><br /><strong>Phụ gia.</strong><br />Hành lá, ngò, hành tây, xắt nhỏ. Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ. Tương ớt đỏ đen, chanh ớt tươi. Giá sống. Nước mắm nguyên chất để nêm. Hành lá lấy phần đầu hành. Bánh phở dày hoặc mỏng.<br /><strong><br />Cách pha thịt gà để trình bày tô phở.</strong></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Một con gà có thể pha ra những phần thịt sau đây và tùy thích sử dụng từng loại hay tất cả.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Nạc: Lóc phần thịt ức ra; cắt riêng cái đùi, xẻ dọc đùi để tách lấy nạc… Phần thịt này cắt xéo thành lát mỏng cả da (khi cắt xéo, miếng thịt sẽ dài và đẹp mắt hơn).</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Thịt cánh: Chặt cánh gà ra làm ba khúc theo ba phần xuơng ngoài, xương trong và xương chóp cánh. Tùy thích sử dụng nguyên khúc như vậy hoặc dùng mũi dao nhọn rỉa lấy từng ít nạc và da trong phần xương cánh này.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Thịt lườn: Tùy thích chặt phần lườn gà ra thành từng miếng nhỏ cả xương hoặc chỉ rỉa lấy phần nạc.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Gan, mề cắt mỏng, trứng non ngắt riêng từng quả lớn hoặc để cả buồng trứng nếu nhỏ.<br /><br /><strong>Trình bày một tô phở.</strong></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">-  Cho vào tô 80g – 100g bánh phở trụng vừa mềm bằng vá lưới. Tùy ý chọn từng phần thịt đã pha, cho ít nhiều lên mặt bánh; trụng hai đầu hành, vắt một bên tô phở, trải vào ít hành ngò…cắt nhỏ, châm nước dùng sôi từ từ lên thịt để làm nóng lại cho đến khi nước sấp mặt bánh, cho thêm ít hành ngò nữa, rắc thêm chút tiêu bột.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Nếu muốn có váng mỡ gà trong nước dùng, lấy vá múc một ít mỡ đã để riêng cho vào nồi nước dùng, muốn làm tô phở nước béo chỉ cần hớt thêm ít mỡ vào tô. Cần dùng đến đâu làm đến đó, đừng cho mỡ vào nồi nước dùng quá nhiều.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">- Dọn phở kèm dĩa rau các loại, dĩa giá sống trụng hoặc không, tương ớt đỏ đen, nước mắm, chanh ớt tươi.</span></span></div>
</div>

Phở gà

Ở Việt Nam, loại gà chọn làm phở thường là loại gà ta nuôi thả (mỗi con khoảng 1,3 – 1,7 kg) loại gà này chắc thịt ít mỡ so với gà giống Âu...

Phở bò

<h2 class="contentheading" style="margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><span style="background-color: white;">Ph</span>ở bò ngon :</span></h2>
<div class="article-content" style="line-height: 18px;">
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><br /></strong></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkMuR0qw9qTmSUCF5zFiBmJYlAL44Usatg8AhFjPambMNdRGl7KwmbwUlWX1eNZrU7dtGWfBU73u9NZ8jO0VRH1f6VA7sgcG7XAU8JAl94ISODSJPljtG_mU-75IAGpJYopy8P4vOMnF8/s1600/cach-nau-pho-bo-mien-nam-20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pho, phở, pho bo, phở bò, cách nấu, phở gà, phở tái, pho nam, " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkMuR0qw9qTmSUCF5zFiBmJYlAL44Usatg8AhFjPambMNdRGl7KwmbwUlWX1eNZrU7dtGWfBU73u9NZ8jO0VRH1f6VA7sgcG7XAU8JAl94ISODSJPljtG_mU-75IAGpJYopy8P4vOMnF8/s1600/cach-nau-pho-bo-mien-nam-20.jpg" title="pho, phở, pho bo, phở bò, cách nấu, phở gà, phở tái, pho nam, " /></a></div>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><br /></strong></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong>Nấu nước dùng</strong>.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Phân lượng vừa phải sử dụng 1kg xương bò kể cả xương ống, luộc qua một lần nước sôi, bỏ nước đầu tiên này đi, châm nước mới vào, hầm với 5 lít nước, sau khi hầm còn 4 lít là vừa được. Về khâu làm sạch xương và kỹ thuật vớt bọt:<br /><br />Nếu bạn muốn có nước dùng thật trong để nấu theo một số người Bắc, hãy cạo thật sạch những thịt vụn, sụn mỡ, gân… bám quanh xương, không đập bể xương ống (phần tủy sẽ được lấy ra bằng cách cưa chặt xương ống sau khi hầm xong) nói chung là xương dùng để hầm phải hoàn toàn sạch đến nhẵn. Những phần như mỡ gầu, gân sụn… tách ra sẽ tẩm uớp và hầm riêng.<br /><br />Còn muốn có nước dùng theo đa số người Nam thì không cần cạo bỏ thịt vụn, gân sụn bám vào xương, cưa chặt luôn xương ống khi hầm. Khi hầm luôn canh chừng nồi xương và hãy để lửa vừa sao cho nước chỉ nóng sôi dạng váng hơi, không sôi bùng, phần bọt có màu tím thẩm sẽ nổi dậy chậm trên mặt nước và hớt phần bọt này ngay, hớt bọt và canh lửa liên tục cho đến khi bọt nổi lên có màu có màu trắng đục, tiếp tục hớt bọt cho đến khi nước hầm trở trong. Thời gian hầm khoảng 20 lít nước và xương sẽ mất chừng tám đến mười tiếng. Vớt lấy xương, lược nước hầm qua một túi vải thưa rồi cho vào nồi chứa riêng. Cưa chặt xương ống, lẩy phần tủy xương ra để riêng. Nếu để sôi bùng, phần bọt vừa kết sẽ bị đánh tan lại vào nước thì nếu có dùng xương làm sạch, nước dùng vẫn đục như thường.<br /><br /><strong>Các thành phần thịt bò để làm phở</strong>.</span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />Gồm có thịt nạc mềm, nạm mềm, nạm có gầu, gầu dòn, lá sách, gân… Phở bò không dùng phần thịt bắp. Trừ phần thịt nạc mềm để riêng làm tái hay chín các thành phần thịt còn lại như nạm, gầu dòn… đều cắt miếng vừa đủ sao cho sau khi hầm, cắt ra có miếng thịt lớn cỡ nhỉnh hai ngón tay là vừa; còn phần thịt như gân, lá sách, sụn... tùy ý cắt khúc vừa phải và hầm chín. Nếu làm theo một số người Bắc, những loại thịt này sẽ được tẩm ướp chừng 2 muỗng cà phê muối / 1kg thịt và hầm trong một nồi riêng. Ngược lại thì các bạn cho tất cả vào trong nồi nước dùng, cứ mỗi ký thịt các loại cho vào thêm 4 lít nước sôi và tiếp tục hầm nhỏ lửa cũng như vớt bọt. </span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gầu mềm sẽ chín trước rồi đến nạm mềm, nạm dòn, gầu dòn, lá sách… sau cùng là gân, sụn. Lọai nào chín trước vớt trước, để riêng và tùy kinh nghiệm cũng như chất luợng thịt các loại, canh chừng cho vừa chín mềm hay dòn đừng để chín rục. Gầu nạm phân ra hai loại: Một loại lạng gầu để riêng hai phần nạm và gầu, một loại có để dính gầu, cắt lát mỏng; gân, sụn, lá sách… cắt miếng nhỏ. Phần váng mỡ vớt ra để riêng cho đông lại, khi cần hoà thêm từng ít một vào nồi nước dùng để có nước béo múc riêng.<br /><br /><strong>Gia vị tạo mùi phở</strong>.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Đây mới là khâu quyết định để tô phở của bạn khi bưng ra có ngào ngạt mùi… phở hay không. Và cũng chính là vấn đề nổi cộm khi thực khách so sánh tiệm phở này sao thơm nhẹ mùi quế còn tiệm kia thì lại nóng hổi vị đại hổi v.v...<br /><br />- Gia vị đầu tiên là hành tím nướng, rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10gr cho /1 lít nước dùng. Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất luợng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.<br /><br />- Các loại gia vị khác gồm: Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn, đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr / 2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra.<br /><br />- Về việc gia vị phở là chuyện khá tế nhị theo khẩu vị mỗi người. Nếu bạn muốn hương vị phở của bạn là một hương vị… có một không hai thì không có cách nào khác là bạn phải nấu thử và gia giảm. Thí dụ trong một gói 20gr thì quế 5gr; thảo quả 7gr; hồi hương 3gr; đinh hương 3gr; hột ngò 2gr. Và vài gói khác thì bạn thay đổi phân lượng cho từng loại rồi nấu thử riêng từng gói với lượng nước nhất định sau đó nếm ngửi, so sánh để đi đến quyết định riêng của mình. Có người chỉ dùng quế và hột ngò, có người lại thích dùng nhiều hồi hương và chấp nhận việc nước dùng có màu hơi đen trong. Tuy nhiên hành tím và gừng thì luôn phải có. Sau đó, việc khá quan trọng khác là nêm nước dùng. Nếu khẩu vị của bạn nhận thấy là nước dùng của mình đã ngon vị xương thịt, thì chỉ cần thêm muối trong khoảng non 1 muỗng cà phê / 1 lít nước dùng. </span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nên nêm cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, thực khách sẽ tuỳ ý nêm riêng bằng nước mắm. Giữ nóng nước dùng trên bếp. (Ở đây, xin mở một dấu ngoặc về vấn đề sử dụng bột ngọt mà người Bắc VN thường gọi là mì chính, người Huế gọi là vị tinh. Đa số người Việt ở Âu Mỹ rất hạn chế và gần như không dùng đến bột ngọt nhưng nếu các bạn đã ăn phở tại…VN thì từ Bắc chí Nam xin xác nhận các tiệm phở hầu hết đều sử dụng bột ngọt để nêm thêm trong nước dùng. Phân lượng ít nhiều là tùy quan niệm khẩu vị người nấu, tùy tính toán kinh doanh và tùy cả thực khách vì khá nhiều tiệm phở tại Hà Nội chẳng hạn vẫn để cả chén bột ngọt trên bàn cho khách tùy thích nêm thêm. Sự tai hại trong việc sử dụng bột ngọt với số lượng và thời gian như thế nào đó thì ai cũng biết nhưng lỡ như bạn nấu phở ở Mỹ chẳng hạn mà cứ thấy nó thiếu thiếu cái gì đó so với phở ăn tại VN thì có thể là do bột ngọt!).<br /><br />- Phụ gia: Hành lá, ngò, hành tây, xắt nhỏ. Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ. Tương ớt, tương đỏ đen, chanh ớt tươi. Giá sống. Nước mắm nguyên chất để nêm. Hành lá lấy phần đầu hành. Gừng non gọt vỏ. Bánh phở dày hoặc mỏng.<br /><br /><strong>Trình bày một tô phở:</strong> Cho vào tô 80 - 100gr bánh phở trụng vừa mềm bằng vá luới.<br /><br />- Phở tái: Lấy một lượng thịt nạc nhất định (khoảng 20gr là vừa đủ nếu bạn không muốn làm tô phở to như tô phở Tàu Bay). Và làm với hai cách: Một, đó là lượng thịt đã cắt miếng mỏng nhỏ từ một khối thịt nhỏ, trải đều lên thớt, dần bằng sống dao cho mềm, gợt thịt bằng bản dao, trải lên mặt bánh phở, cho hành ngò xắt nhỏ lên, kèm một lát gừng non gọt vỏ đập dập, múc nước dùng đang sôi tưới chậm lên mặt thịt, rồi thêm nước dùng vừa ngập mặt bánh, rắc thêm ít tiêu bột. Hai, đó là nguyên một lát thịt lớn cắt ra từ một khối thịt lớn, trải lên thớt, dùng dao băm nhỏ đều rồi gợt cho vào tô. Phần nạm nạm, gầu, gân, lá sách… đã cắt miếng mỏng, tùy ý trải cho đẹp mắt lên mặt bánh trước khi cho phần thịt nạc vào.<br /><br />- Phở chín: Làm thịt như phần phở tái nhưng cho tất cả vào vá rồi nhận vào nồi nước dùng vừa đủ cho nước dùng sôi tràn vào vá mà không làm rơi thịt ra, khuấy nhẹ tay cho thịt thật chín rồi mới cho vào tô cả nước trong vá lẫn thịt, trong tô đã có sẵn các loại thịt khác nếu muốn, thêm hành ngò rồi mới châm tiếp nước dùng vào.<br /><br />- Trụng hai đầu hành, đặt vắt ngang tô phở. Tùy thích cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào tô trước khi châm nước dùng hoặc đập nguyên một trứng vào chén, cho hành lá vào, múc nước dùng sôi vào, dọn kèm tô phở.<br /><br />-  Dọn phở kèm dĩa rau các loại, dĩa giá sống trụng hoặc không, tương ớt đỏ đen, nước mắm, chanh ớt tươi…<br /><br /><i><b>NÓI THÊM</b></i><br /><br />- Các loại gia vị như hồi, quế v.v... nếu không tìm mua được tại chợ thì các bạn có thể mua tại những hàng thuốc bắc vì đó cũng là chính các vị thuốc bắc và lưu ý tuy cùng phân lượng nhưng tùy chất lượng tốt xấu của loại gia vị sẽ cho hương vị hơn hoặc kém.<br /><br />- Chất lượng các loại thịt nạc, nạm… ngon hay dở là do chính người nấu chọn mua. Nếu để kinh doanh và đang ở nước ngoài thì các bạn có thể dùng nồi áp suất chuyên nghiệp cỡ lớn để hầm xương thịt, sẽ tiết kiệm được thời gian.<br /><br />- Để những miếng nạm gầu của bạn săn, đẹp, dễ cắt mỏng… hãy chuẩn bị một thố nước lọc nguội, sau khi hầm mềm những miếng nạm, sụn gân… vớt ra cho ngay vào thố nước lọc, để trong vài phút cho thịt mau nguội rồi vớt ra treo móc lên cho ráo thịt, sau đó hãy phủ lại bằng vải mỏng cho thịt không khô mặt hoặc đậy kín cho vào tủ lạnh khi chưa dùng đến.<br /><br />- Phần nước béo: Hãy hớt phần váng mỡ bò thật kỹ dù hầm xương thịt theo cách nào rồi chứa riêng vào một cái tô, mỡ sẽ đông lại. Cần dùng hãy cho từng ít một vào nồi nước dùng cho tan ra, bạn sẽ dễ dàng múc riêng phần nước trong rồi hớt ít phần mỡ cho vào tô để làm tô phở nước trong hay béo ít nhiều tùy thích.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: right;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Theo chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết</span></span></div>
</div>

Phở bò

Ph ở bò ngon : Nấu nước dùng . Phân lượng vừa phải sử dụng 1kg xương bò kể cả xương ống, luộc qua một lần nước sôi, bỏ nước đầ...

Cách nấu phở bò thơm ngon

<div style="line-height: 16.639999389648438px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<b><span style="color: black;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cách nấu phở bò :</span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b><br /><a class="internalLink" href="http://phunuvn.net/" style="color: #0d598f; text-decoration: none;"><img alt="[IMG]" class="bbCodeImage LbImage" src="http://suckhoemoinha.com/wp-content/uploads/phobo.jpg" style="border: 0px; max-width: 100%;" /></a><br /></span></div>
<div style="line-height: 16.639999389648438px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /><br />Phở bò trông rất ngon miệng.<br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">-1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Vài cục xương có tủy</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- 400g thịt bò tái</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- 1 bao bò vò viên</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Củ hành, gừng tươi</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Quế , bông hồi ( Anis)</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Muối, bột ngọt</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Bánh phở</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Hành lá, rau ngò ( rau mùi )</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Tương ngọt và tương ớt.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><b style="line-height: 16.639999389648438px;"><br />Cách làm phở bò</b><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm,</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào,</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">tiêu.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">sau cùng.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng,</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">- Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo.</span><br style="line-height: 16.639999389648438px;" /><span style="background-color: white; line-height: 16.639999389648438px;">Mong các bạn thành công.</span><span style="line-height: 16.639999389648438px;"><br /><br />theo phunuvn.net</span></span>

Cách nấu phở bò thơm ngon

Cách nấu phở bò : Phở bò trông rất ngon miệng. -1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp. - Vài cục xương có tủy - 4...

cachnaumonviet.blogspot.com - Món ngon và cách nấu