Phở bò

<h2 class="contentheading" style="margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><span style="background-color: white;">Ph</span>ở bò ngon :</span></h2> <div class="article-content" style="line-height: 18px;"> <div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></span></div> <div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;"> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><br /></strong></span></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkMuR0qw9qTmSUCF5zFiBmJYlAL44Usatg8AhFjPambMNdRGl7KwmbwUlWX1eNZrU7dtGWfBU73u9NZ8jO0VRH1f6VA7sgcG7XAU8JAl94ISODSJPljtG_mU-75IAGpJYopy8P4vOMnF8/s1600/cach-nau-pho-bo-mien-nam-20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pho, phở, pho bo, phở bò, cách nấu, phở gà, phở tái, pho nam, " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkMuR0qw9qTmSUCF5zFiBmJYlAL44Usatg8AhFjPambMNdRGl7KwmbwUlWX1eNZrU7dtGWfBU73u9NZ8jO0VRH1f6VA7sgcG7XAU8JAl94ISODSJPljtG_mU-75IAGpJYopy8P4vOMnF8/s1600/cach-nau-pho-bo-mien-nam-20.jpg" title="pho, phở, pho bo, phở bò, cách nấu, phở gà, phở tái, pho nam, " /></a></div> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><br /></strong></span></span> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong>Nấu nước dùng</strong>.</span></span></div> <div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;"> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Phân lượng vừa phải sử dụng 1kg xương bò kể cả xương ống, luộc qua một lần nước sôi, bỏ nước đầu tiên này đi, châm nước mới vào, hầm với 5 lít nước, sau khi hầm còn 4 lít là vừa được. Về khâu làm sạch xương và kỹ thuật vớt bọt:<br /><br />Nếu bạn muốn có nước dùng thật trong để nấu theo một số người Bắc, hãy cạo thật sạch những thịt vụn, sụn mỡ, gân… bám quanh xương, không đập bể xương ống (phần tủy sẽ được lấy ra bằng cách cưa chặt xương ống sau khi hầm xong) nói chung là xương dùng để hầm phải hoàn toàn sạch đến nhẵn. Những phần như mỡ gầu, gân sụn… tách ra sẽ tẩm uớp và hầm riêng.<br /><br />Còn muốn có nước dùng theo đa số người Nam thì không cần cạo bỏ thịt vụn, gân sụn bám vào xương, cưa chặt luôn xương ống khi hầm. Khi hầm luôn canh chừng nồi xương và hãy để lửa vừa sao cho nước chỉ nóng sôi dạng váng hơi, không sôi bùng, phần bọt có màu tím thẩm sẽ nổi dậy chậm trên mặt nước và hớt phần bọt này ngay, hớt bọt và canh lửa liên tục cho đến khi bọt nổi lên có màu có màu trắng đục, tiếp tục hớt bọt cho đến khi nước hầm trở trong. Thời gian hầm khoảng 20 lít nước và xương sẽ mất chừng tám đến mười tiếng. Vớt lấy xương, lược nước hầm qua một túi vải thưa rồi cho vào nồi chứa riêng. Cưa chặt xương ống, lẩy phần tủy xương ra để riêng. Nếu để sôi bùng, phần bọt vừa kết sẽ bị đánh tan lại vào nước thì nếu có dùng xương làm sạch, nước dùng vẫn đục như thường.<br /><br /><strong>Các thành phần thịt bò để làm phở</strong>.</span></span><br /> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br />Gồm có thịt nạc mềm, nạm mềm, nạm có gầu, gầu dòn, lá sách, gân… Phở bò không dùng phần thịt bắp. Trừ phần thịt nạc mềm để riêng làm tái hay chín các thành phần thịt còn lại như nạm, gầu dòn… đều cắt miếng vừa đủ sao cho sau khi hầm, cắt ra có miếng thịt lớn cỡ nhỉnh hai ngón tay là vừa; còn phần thịt như gân, lá sách, sụn... tùy ý cắt khúc vừa phải và hầm chín. Nếu làm theo một số người Bắc, những loại thịt này sẽ được tẩm ướp chừng 2 muỗng cà phê muối / 1kg thịt và hầm trong một nồi riêng. Ngược lại thì các bạn cho tất cả vào trong nồi nước dùng, cứ mỗi ký thịt các loại cho vào thêm 4 lít nước sôi và tiếp tục hầm nhỏ lửa cũng như vớt bọt. </span></span><br /> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Gầu mềm sẽ chín trước rồi đến nạm mềm, nạm dòn, gầu dòn, lá sách… sau cùng là gân, sụn. Lọai nào chín trước vớt trước, để riêng và tùy kinh nghiệm cũng như chất luợng thịt các loại, canh chừng cho vừa chín mềm hay dòn đừng để chín rục. Gầu nạm phân ra hai loại: Một loại lạng gầu để riêng hai phần nạm và gầu, một loại có để dính gầu, cắt lát mỏng; gân, sụn, lá sách… cắt miếng nhỏ. Phần váng mỡ vớt ra để riêng cho đông lại, khi cần hoà thêm từng ít một vào nồi nước dùng để có nước béo múc riêng.<br /><br /><strong>Gia vị tạo mùi phở</strong>.</span></span></div> <div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: justify;"> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Đây mới là khâu quyết định để tô phở của bạn khi bưng ra có ngào ngạt mùi… phở hay không. Và cũng chính là vấn đề nổi cộm khi thực khách so sánh tiệm phở này sao thơm nhẹ mùi quế còn tiệm kia thì lại nóng hổi vị đại hổi v.v...<br /><br />- Gia vị đầu tiên là hành tím nướng, rửa sạch bụi than thả vào nồi nước dùng với phân lượng khoảng 10gr cho /1 lít nước dùng. Phân lượng này chỉ có tính hàm thụ vì nó còn phụ thuộc vào chất lượng nồi nước dùng, chất luợng hành… cũng như khứu giác của chính bạn. Tuy nhiên thêm bớt trong khoảng vài gram là vừa đủ cho nước dùng thơm dậy mùi hành.<br /><br />- Các loại gia vị khác gồm: Hồi hương (hay còn gọi là đại hồi), hột ngò (nụ hột của cây ngò), quế vỏ bẻ vụn, đinh hương (dạng hột nhỏ, còn gọi là tiểu hồi), thảo quả. Các loại gia vị này cho vào chảo, sao vàng sơ trên lửa nhỏ, nghe dậy mùi thơm là được, không để cháy. Tùy khẩu vị, gia giảm mỗi thứ làm thành mỗi gói 20 gr / 2 lít nước dùng. Gói gia vị bằng miếng vải mùng, cột chỉ, thả vào nồi nước dùng nấu nhỏ lửa cho đến khi nước dùng có mùi vừa ý, lấy gói gia vị ra.<br /><br />- Về việc gia vị phở là chuyện khá tế nhị theo khẩu vị mỗi người. Nếu bạn muốn hương vị phở của bạn là một hương vị… có một không hai thì không có cách nào khác là bạn phải nấu thử và gia giảm. Thí dụ trong một gói 20gr thì quế 5gr; thảo quả 7gr; hồi hương 3gr; đinh hương 3gr; hột ngò 2gr. Và vài gói khác thì bạn thay đổi phân lượng cho từng loại rồi nấu thử riêng từng gói với lượng nước nhất định sau đó nếm ngửi, so sánh để đi đến quyết định riêng của mình. Có người chỉ dùng quế và hột ngò, có người lại thích dùng nhiều hồi hương và chấp nhận việc nước dùng có màu hơi đen trong. Tuy nhiên hành tím và gừng thì luôn phải có. Sau đó, việc khá quan trọng khác là nêm nước dùng. Nếu khẩu vị của bạn nhận thấy là nước dùng của mình đã ngon vị xương thịt, thì chỉ cần thêm muối trong khoảng non 1 muỗng cà phê / 1 lít nước dùng. </span></span><br /> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nên nêm cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, thực khách sẽ tuỳ ý nêm riêng bằng nước mắm. Giữ nóng nước dùng trên bếp. (Ở đây, xin mở một dấu ngoặc về vấn đề sử dụng bột ngọt mà người Bắc VN thường gọi là mì chính, người Huế gọi là vị tinh. Đa số người Việt ở Âu Mỹ rất hạn chế và gần như không dùng đến bột ngọt nhưng nếu các bạn đã ăn phở tại…VN thì từ Bắc chí Nam xin xác nhận các tiệm phở hầu hết đều sử dụng bột ngọt để nêm thêm trong nước dùng. Phân lượng ít nhiều là tùy quan niệm khẩu vị người nấu, tùy tính toán kinh doanh và tùy cả thực khách vì khá nhiều tiệm phở tại Hà Nội chẳng hạn vẫn để cả chén bột ngọt trên bàn cho khách tùy thích nêm thêm. Sự tai hại trong việc sử dụng bột ngọt với số lượng và thời gian như thế nào đó thì ai cũng biết nhưng lỡ như bạn nấu phở ở Mỹ chẳng hạn mà cứ thấy nó thiếu thiếu cái gì đó so với phở ăn tại VN thì có thể là do bột ngọt!).<br /><br />- Phụ gia: Hành lá, ngò, hành tây, xắt nhỏ. Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ. Tương ớt, tương đỏ đen, chanh ớt tươi. Giá sống. Nước mắm nguyên chất để nêm. Hành lá lấy phần đầu hành. Gừng non gọt vỏ. Bánh phở dày hoặc mỏng.<br /><br /><strong>Trình bày một tô phở:</strong> Cho vào tô 80 - 100gr bánh phở trụng vừa mềm bằng vá luới.<br /><br />- Phở tái: Lấy một lượng thịt nạc nhất định (khoảng 20gr là vừa đủ nếu bạn không muốn làm tô phở to như tô phở Tàu Bay). Và làm với hai cách: Một, đó là lượng thịt đã cắt miếng mỏng nhỏ từ một khối thịt nhỏ, trải đều lên thớt, dần bằng sống dao cho mềm, gợt thịt bằng bản dao, trải lên mặt bánh phở, cho hành ngò xắt nhỏ lên, kèm một lát gừng non gọt vỏ đập dập, múc nước dùng đang sôi tưới chậm lên mặt thịt, rồi thêm nước dùng vừa ngập mặt bánh, rắc thêm ít tiêu bột. Hai, đó là nguyên một lát thịt lớn cắt ra từ một khối thịt lớn, trải lên thớt, dùng dao băm nhỏ đều rồi gợt cho vào tô. Phần nạm nạm, gầu, gân, lá sách… đã cắt miếng mỏng, tùy ý trải cho đẹp mắt lên mặt bánh trước khi cho phần thịt nạc vào.<br /><br />- Phở chín: Làm thịt như phần phở tái nhưng cho tất cả vào vá rồi nhận vào nồi nước dùng vừa đủ cho nước dùng sôi tràn vào vá mà không làm rơi thịt ra, khuấy nhẹ tay cho thịt thật chín rồi mới cho vào tô cả nước trong vá lẫn thịt, trong tô đã có sẵn các loại thịt khác nếu muốn, thêm hành ngò rồi mới châm tiếp nước dùng vào.<br /><br />- Trụng hai đầu hành, đặt vắt ngang tô phở. Tùy thích cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào tô trước khi châm nước dùng hoặc đập nguyên một trứng vào chén, cho hành lá vào, múc nước dùng sôi vào, dọn kèm tô phở.<br /><br />-  Dọn phở kèm dĩa rau các loại, dĩa giá sống trụng hoặc không, tương ớt đỏ đen, nước mắm, chanh ớt tươi…<br /><br /><i><b>NÓI THÊM</b></i><br /><br />- Các loại gia vị như hồi, quế v.v... nếu không tìm mua được tại chợ thì các bạn có thể mua tại những hàng thuốc bắc vì đó cũng là chính các vị thuốc bắc và lưu ý tuy cùng phân lượng nhưng tùy chất lượng tốt xấu của loại gia vị sẽ cho hương vị hơn hoặc kém.<br /><br />- Chất lượng các loại thịt nạc, nạm… ngon hay dở là do chính người nấu chọn mua. Nếu để kinh doanh và đang ở nước ngoài thì các bạn có thể dùng nồi áp suất chuyên nghiệp cỡ lớn để hầm xương thịt, sẽ tiết kiệm được thời gian.<br /><br />- Để những miếng nạm gầu của bạn săn, đẹp, dễ cắt mỏng… hãy chuẩn bị một thố nước lọc nguội, sau khi hầm mềm những miếng nạm, sụn gân… vớt ra cho ngay vào thố nước lọc, để trong vài phút cho thịt mau nguội rồi vớt ra treo móc lên cho ráo thịt, sau đó hãy phủ lại bằng vải mỏng cho thịt không khô mặt hoặc đậy kín cho vào tủ lạnh khi chưa dùng đến.<br /><br />- Phần nước béo: Hãy hớt phần váng mỡ bò thật kỹ dù hầm xương thịt theo cách nào rồi chứa riêng vào một cái tô, mỡ sẽ đông lại. Cần dùng hãy cho từng ít một vào nồi nước dùng cho tan ra, bạn sẽ dễ dàng múc riêng phần nước trong rồi hớt ít phần mỡ cho vào tô để làm tô phở nước trong hay béo ít nhiều tùy thích.</span></span></div> <div style="margin-bottom: 3px; margin-top: 3px; padding: 0px; text-align: right;"> <span style="background-color: white;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Theo chuyên viên gia chánh Cẩm Tuyết</span></span></div> </div>

Phở bò

Ph ở bò ngon : Nấu nước dùng . Phân lượng vừa phải sử dụng 1kg xương bò kể cả xương ống, luộc qua một lần nước sôi, bỏ nước đầ...

Read more »

Món canh chua… vua cũng thèm

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; text-align: justify; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Đó là câu nói vui của ba về món canh chua cá lạc. Nhớ một lần má đi chợ về, nói với ba là chợ có cá lạc tươi rói nhưng em không mua.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw4bVIAEdrvcXLz9bPhyEdtt0Ach6iWidf7VfW4uFHmWg-8sm3L8GgsQZSgRLg7wyGJ4hNxYwgz0pcn2sBlLL2DRcyU1GJRsxWCvY88ksa08Wq0HNHRQy6TTMWaoTHNCC9ojnc6Sxwuc8l/s1600/d54calac.jpg" /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Đầu năm mà ăn cá lạc là… lạc đường lạc ngõ. Ba chưng hửng, nói má thằng cu ơi, lạc đây là lạc “vui” chớ hổng phải như má nó nghĩ đâu. Má vặn, hỏi vui là vui cách sao? Ba thủng thẳng: “Cá lạc thịt dai, thơm ngon, lành tính, nấu canh chua thì… vua cũng thèm. Thằng cu mình mà ăn cá này bảo đảm lớn…vùn vụt vì cá có chất bổ xương. Má nó coi, không vui sao được”. Má nguýt ba, nói bổ xương cho thằng cu hay để anh gật gù với rượu?</span></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <span style="font-size: small;"><div style="text-align: justify;"> Nói vậy thôi nhưng má “lén” ba, luồn ngõ sau đi chợ “tăng” hai, nơ về một con cá lạc mập ú, dài… miên man, da bóng nhẩy. Má làm cá. Ba hăng hái ra vườn kiếm chuối chát, khế, cà chín cho má nấu canh chua. Nhìn cái cách ba “nhiệt tình” giúp má, mình biết tỏng thế nào ổng cũng múc riêng một tô rồi sai mình mua bánh tráng, tiện đường mời bác Sáu hàng xóm qua chơi. Ba cà rà bên má, nói anh hổng dám mơ tới thịt, chỉ chút da thôi là “toại nguyện” lắm rồi. Má nói đừng có om sòm làm bộ làm tịch, cứ tha hồ mà ăn, em mua tới một con lận.</div> </span></span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Cá lạc.</b></span></div> </div> </div> <br /> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Nồi canh chua cá lạc thơm từ bếp thơm lên. Không phải lần đầu tiên ăn canh chua cá lạc nhưng lần nào tôi cũng ngây ra, tự hỏi cà thơm thì đã đành, nhưng chuối chát với khế thì thơm nỗi gì? Vậy mà khi bước vào nồi canh, hai món phụ gia này tỏa mùi hương vừa chua vừa thanh như lời chị Hai nói: Cà, khế, chuối bùi bùi, chua chua, chát chát mà thơm ngát mâm cơm.</span></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <span style="font-size: small;"><div style="text-align: justify;"> Còn “nhân vật” chính là cá lạc thì khỏi nói. Da cá dẻo thơm. Thịt cá ngọt lừ, trắng phau khiến người đau đang đắng miệng mà ăn cũng thấy ngon. Riêng cái khoản nước chấm thì ba là người giản đơn số một: Rót nước mắm nguyên chất, dùng đũa dằm trái ớt là xong. Ba nói nước chấm vậy mới “tôn vinh” được miếng cá lạc, mới thấy thế nào là mặn mòi. Chứ còn lúc nào cũng tỏi chanh đường, nước mắm mất đi cái đậm đà bản sắc. Mình để ý, hễ mỗi lần ba say sưa “luận” về món ăn và cách ăn thì bác Sáu “tăng cường” gắp gắp, chấm chấm, nhai nhai, nuốt nuốt, chỉ nói mỗi một từ “đúng đúng”. Có lần mình thỏ thẻ chuyện này với ba, ba cười khà khà nói thằng này thương ba dữ bây. Nhưng đó là nhịn miệng đãi khách con à. Ăn cá lạc phải “vui”. Vui nhất là ba hiểu được “văn hóa canh chua” từ bàn tay đảm đang của má.<br /> <br /></div> </span></span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: right;"> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Theo Trần Cao Duyên (Báo Quảng Ngãi</span>)</span></span></div> </div> </div>

Món canh chua… vua cũng thèm

Đó là câu nói vui của ba về món canh chua cá lạc. Nhớ một lần má đi chợ về, nói với ba là chợ có cá lạc tươi rói nhưng em không mua. ...

Read more »

Cá lóc kho khế, món ăn vị thuốc

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Khế là một trong những loại trái cây khá phổ biến ở nước ta, không những để ăn mà còn dùng làm thuốc, đặc biệt là khế chua có rất nhiều công dụng.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheHj9w0-fHYRBccajW-kh3G4NUGs4yz6p0p7jj8Eu1XxZdPZ6W91Pc0qreSEO-qyKVZ2piNSAxLtTg9gruj2x4nLt3pA8PSSLjtAiIbsdXpORG3XDptxTobmRxik5024VkyYmNK-gNgxDy/s1600/36ae9fa8calockhokhe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheHj9w0-fHYRBccajW-kh3G4NUGs4yz6p0p7jj8Eu1XxZdPZ6W91Pc0qreSEO-qyKVZ2piNSAxLtTg9gruj2x4nLt3pA8PSSLjtAiIbsdXpORG3XDptxTobmRxik5024VkyYmNK-gNgxDy/s1600/36ae9fa8calockhokhe.jpg" width="320" /></a></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tô cá lóc kho khế.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Theo các tài liệu Đông y, lá khế có thể chữa dị ứng, mẩn ngứa, cảm sốt… Quả khế có công dụng chữa cảm ho, viêm họng, sổ mũi… Do đó, dùng khế nấu chung với các món ăn từ thịt và cá nhằm kích thích tiêu hóa và bồi dưỡng cơ thể là một quá trình trải nghiệm lâu đời của ông cha ta.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Cá lóc là loài cá đồng, thịt thơm ngon, hiền và giá trị dinh dưỡng rất cao. Cá lóc và khế nấu chung với nhau sẽ tạo thành một món ngon khó tả. Cũng là cá nhưng chất lượng cá lóc vượt hẳn các loại cá đồng khác. Cũng là chất chua nhưng vị chua của khế không giống với bất cứ vị chua nào. Chính vì vậy mà món cá lóc nấu khế được coi là món ngon vừa lạ miệng vừa đậm chất hương đồng cỏ nội.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Muốn làm món nầy trước hết chúng ta nên chọn một vài con cá lóc tươi sống, khoảng 250gr/con (nếu cá bắt ngoài thiên nhiên càng tốt). Việc đầu tiên là cạo vảy, móc ruột, làm sạch rồi cắt khúc cho ráo nước. Sau đó đem ướp cá với hành, tiêu, tỏi, ớt, chút nước màu, nước mắm độ 10 phút cho thấm đều.</span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Khế chua chín trên cây ửng màu vàng sậm dùng kho cá lóc cho vụ chua thanh." src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2012/10/30/37629khechin.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Khế chua chín trên cây ửng màu vàng sậm dùng kho cá lóc cho vụ chua thanh." width="500" /></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Khế chua chín trên cây ửng màu vàng sậm dùng kho cá lóc cho vụ chua thanh.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" />Trong khi chờ đợi, chúng ta chọn vài trái khế chua vừa ửng hồng xắt ra từng lát mỏng (bình quân ba trái khế cho nửa ký cá, nếu thích ăn chua có thể dùng nhiều hơn).<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Trước khi bắc lên bếp chúng ta cho vào ít nước, đợi đến khi nào nước vừa sôi mới cho khế vào, trộn đều và bớt lửa cho cá và khế từ từ thấm vào nhau. Sau cùng là thêm nước, nêm nếm cho vừa ăn. Món nầy nên kho hơi lạt một chút để vừa ăn cái vừa thưởng thức mùi vị đặc trưng của nước.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Đây là món kho có vị mặn - ngọt - chua - cay thật độc đáo, hoàn toàn không nhầm lẫn với các mùi vị khác, hấp dẫn nhất là vị chua thanh và mùi thơm nhẹ của khế, nó tạo cho người ăn có một cảm giác ngon miệng, nếu không muốn nói là tuyệt hảo.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Món cá lóc kho khế hấp dẫn nhất là ăn lúc còn nóng. Nếu điệu đàng hơn chúng ta có thể kho theo kiểu nấu lẫu càng tuyệt. Muốn cho bữa cơm đêm đậm đà thi vị chúng ta có thể dùng các loại rau như sà lách, cà chua, dưa leo, chuối chát, rau ghém bắp chuối… chấm với nước cá. Bảo đảm đây là món ăn bắt mắt, ăn hoài không ngán, rất hợp khẩu vị, dù là người miền quê hay thành thị. Ngoài ra, đây còn là món ăn bổ dưỡng, có công dụng giải cảm, nhất là trong mùa nắng nóng.</span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Thiên Phúc</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;">Theo TBKTSG</span></span></div> </div>

Cá lóc kho khế, món ăn vị thuốc

Khế là một trong những loại trái cây khá phổ biến ở nước ta, không những để ăn mà còn dùng làm thuốc, đặc biệt là khế chua có rất nhiều côn...

Read more »

Tháng mười ăn rươi

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Bao giờ cho đến tháng mười/ Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Câu ca dao nhắc người ta tìm ăn chả rươi - món ăn đã thành “thông lệ, đến mùa mà không được ăn thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa, sau này sẽ nặng một niềm tiếc nhớ” (Tùy bút Vũ Bằng)...</span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiReI95IV9PE0JBLdr1rpoL0_teK6RqqyPga29A2U8drZu0v6KHQL_0Oeghtfl3Kd2jq9ZMNoAn1DOOABr72-Uru_7NOftQTXwo8lYTbJribGr-sSTW94S2NVQ2HmLhSGiexzDsUS3_ou6e/s1600/cach-lam-cha-ruoi-chuan-ngon-mon-an-dac-san-van-nguoi-me13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cha, cha ruoi, ruoi, chả rươi, món ngon, ẩm thực việt nam" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiReI95IV9PE0JBLdr1rpoL0_teK6RqqyPga29A2U8drZu0v6KHQL_0Oeghtfl3Kd2jq9ZMNoAn1DOOABr72-Uru_7NOftQTXwo8lYTbJribGr-sSTW94S2NVQ2HmLhSGiexzDsUS3_ou6e/s1600/cach-lam-cha-ruoi-chuan-ngon-mon-an-dac-san-van-nguoi-me13.jpg" title="cha, cha ruoi, ruoi, chả rươi, món ngon, ẩm thực việt nam" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Chả rươi.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" />Rươi không ai nuôi được, ngày thường có vác mai đào xới tung cả vùng đồng triều ngập lợ cũng chẳng tìm nổi một con. Nhưng “tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng 5”, lúc bầu trời mây vần vũ như sà xuống thấp, những cánh diều mỏng dính chấp chới dắt díu những hạt mưa lất phất (người quê tôi gọi là mưa mở lỗ rươi), cả vùng bãi triều ngập trong màn nước phù sa nâu nhạt trở thành những ruộng rươi mênh mang. Heo may cứ thổi, mưa cứ rơi, ai đó cứ thở than “Kẻ ăn rươi, người chịu bão” bởi cái sự đau ê ẩm của thân mình, thì vùng ruộng rươi vẫn đông như trẩy hội.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Cũng thật lạ, không hiểu từ đâu những con vật thân nửa giun, nửa rết cứ đùn đùn từ lòng đất chui lên rồi kết lại thành đoàn, trôi dạt theo dòng nước chảy. Người đi vớt rươi chỉ cần dùng lưới, vợt bằng vải màu hay rá rổ, thậm chí gàu tát nước đơm chỗ cửa nước chảy là vớt được rươi.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Những thúng rươi ngon nhất ở các vùng châu thổ sông Hồng được đem lên Hà Nội bán cho các nhà hàng đặc sản. Loại ngon vừa đem về bán ở các chợ quê. Loài thủy sinh này còn lạ lùng hơn vì dẫu đang nổi lên đàn đàn lũ lũ đấy nhưng chỉ cần gặp một trận mưa thì chỉ sau vài giờ đã biến mất sạch (người dân quê gọi ấy là những trận mưa lấp lỗ rươi).<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Để làm chả rươi ngon phải lựa những con còn tươi, có màu xanh nhạt, những con chuyển màu đen hay đỏ đều là con ươn, ăn không ngon. Rươi mua về cho vào nước nóng già để “làm lông”. Lấy đũa khuấy đều cho lông rươi và những rác bẩn rụng hết, sau đó giội qua nước lạnh cho sạch đất. “Làm lông” rươi rất quan trọng bởi không sạch khi ăn sẽ bị rặm. Chỉ dùng nước nóng già vì nước sôi để làm rươi vỡ bụng...<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Làm chả rươi phải có thịt ba chỉ ngon, trứng gà (vịt), lá lốt, hành hoa, thì là, lá gừng, hạt tiêu, mì chính, nước mắm ngon. Đặc biệt phải có vỏ quýt, nếu không sẽ mất đi mùi vị đặc trưng của chả rươi. Tất cả cho vào âu dùng đũa đánh nhuyễn càng lâu càng ngon. Việc rán rươi mỗi nơi mỗi khác, nhưng muốn ngon người ta dùng nồi hấp lót lá lốt sau đó cho từng muôi rươi vào hấp. Khi rươi chín đều đóng bánh mới cho vào chảo mỡ nóng già, đun nhỏ lửa, đợi bánh ngả màu vàng cánh gián mới vớt ra. Món chả rươi chỉ ngon khi có lớp áo chả vàng ruộm mà bên trong ruột chả vẫn mềm, ngọt đậm, bánh chả tỏa hương thơm ngào ngạt, mùi hương đứng cách xa cũng cảm nhận được.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Nhón tay bẻ miếng chả rươi nóng hổi, đặt vào giữa màu xanh non tơ của lá rau diếp, rau thơm cùng lọn bún trắng ngần cuộn lại rồi chấm vào bát nước mắm có tỏi ớt chỉ thiên bằm nhuyễn, thêm chút đường, mì chính, chanh tươi... và vài giọt tinh dầu cà cuống mùa gặt đã nghe từ đầu lưỡi vị ngầy ngậy đậm đà của sắc đỏ phù sa, mùi thơm thơm nồng nàn của cây lá vườn nhà... Thêm vài chén rượu nếp cái hoa vàng chưng cất thủ công ủ hũ sành nút lá chuối khô để lâu với vài người bạn tâm giao trong một buổi chiều thu đáng nhớ, quả thật không gì thú bằng.</span><br /> <div align="center" style="padding: 0px;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="5" style="background-attachment: scroll; background-color: #ceddcf; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; border-collapse: collapse; border: 0px none; height: 168px; margin: 5px; padding: 0px; width: 598px;"><tbody style="padding: 0px;"> <tr style="padding: 0px;"><td style="padding: 0px 5px; vertical-align: top;"><div align="justify" style="padding: 0px;"> <span style="padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Rươi là con “sâu đất”, thân mềm, có nhiều lông tơ nhỏ, dài 7-10cm, màu xanh, nâu hoặc đỏ. Rươi xuất hiện vào dịp cuối thu, đầu đông tại các vùng đất bãi nơi cửa sông nước lợ ở Hải Phòng, Thái Bình, Hải Dương, Nam Định... Rươi có giá trị dinh dưỡng cao, dùng để chế biến nhiều món ăn đặc biệt như chả rươi, mắm rươi, rươi xào củ niễng...<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Trên phố cổ Hà Nội giờ còn phố Hàng Rươi, dấu ấn một thời chốn kẻ chợ theo những mùa rươi về. Giờ người ta không bán rươi ở đó nhưng mỗi cuối thu se lạnh, người Hà Nội lại cố ăn ít nhất một bữa chả rươi cho thỏa nỗi nhớ. Muốn thưởng thức món chả rươi Hà thành, bạn có thể lên phố Hàng Lược, Chả Cá, Gia Ngư - có nơi bán rươi quanh năm. Nhưng để được ăn đúng món rươi tươi chính vụ nên tìm tới địa điểm đó khi mùa rươi về.</span></span></div> </td></tr> </tbody></table> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Đức Ngôn - Kim Oanh</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;">Theo TTO</span></span></div> </div>

Tháng mười ăn rươi

Bao giờ cho đến tháng mười/ Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy. Câu ca dao nhắc người ta tìm ăn chả rươi - món ăn đã thành “thông lệ, đế...

Read more »

Cá muối chua ngày mưa lũ

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Từ bao năm nay, trước khi mùa mưa bão kéo về trên mảnh đất miền Trung, các mẹ, các chị quê tôi đã kịp ủ cho gia đình mình một hũ cá muối chua đậm đà hương vị.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizqm0aCJCE8DWYSOQltifqlnUFMCfAChApr6qPu7Y2GvZp00T8rDgXU87Q9zXpCgZqe4GJ-_rx5I0at_yaqp46XvUiyccGIpKas98UMQp69SGzj11SdPoJ6Jh5s2IHp3ud8scb7Ybbt9xg/s1600/ca+muoi+chua.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ca muoi, ca muoi, " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizqm0aCJCE8DWYSOQltifqlnUFMCfAChApr6qPu7Y2GvZp00T8rDgXU87Q9zXpCgZqe4GJ-_rx5I0at_yaqp46XvUiyccGIpKas98UMQp69SGzj11SdPoJ6Jh5s2IHp3ud8scb7Ybbt9xg/s1600/ca+muoi+chua.jpg" title="ca muoi, ca muoi, " /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cá muối chua là món ăn quen thuộc của người dân quê tôi trong những ngày mưa gió</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Hũ cá muối chua là thức ăn lý tưởng để phòng những ngày mưa dầm lụt lội hay bão lũ không thể đi chợ được thì trong nhà vẫn có thức ăn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Quê tôi vốn là một làng thuần nông, cuộc sống quanh năm gắn bó với sông nước ruộng đồng, quần quật làm lụng chỉ vừa đủ ăn. Hơn nữa thiên nhiên cũng không ban tặng người quê tôi mưa nắng thuận hòa quanh năm nên mọi người luôn có tính tiết kiệm và lo xa. Món cá muối chua có nguồn gốc từ sự khó khăn trong đời sống kinh tế và bản tính cần kiệm, lo xa ấy.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cá muối chua còn được gọi là cá thính, làm từ nguyên liệu là các loại cá biển như ngừ, ồ, nục… vì các loài cá này vào mùa rất rẻ. Tuy vậy, ở quê mọi người vẫn thích dùng cá sông, cá đồng như mương, mại, mè, tràu, mòi… để làm cá muối chua bởi phần lớn các loài cá này được các gia đình tự đánh bắt, vừa tươi ngon, đảm bảo chất lượng lại tiết kiệm một khoản tiền kha khá do không phải mua ngoài chợ.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Để có được một hũ cá muối chua thơm ngon, mặn mà, ăn rất ngon miệng và “hao” cơm trong những ngày mưa gió, sau khi đánh bắt cá về phải làm thật sạch, để ráo nước rồi cho vào hũ sành. Cứ một lớp muối sắp một lớp cá. Lượng muối phải đủ mặn để cá săn chắc, không nát. Đậy kín nắp hũ trong một tuần là cá “chín”.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Lúc này các bà nội trợ sẽ lấy cá ra, ép nhẹ tay cho cá ráo nước bớt mặn rồi ướp với với bột bắp. Bột bắp cần phải rang trên lửa nhỏ liu riu đến khi chín vàng đều (không được để bắp bị cháy), tỏa hương thơm thì đem ra nghiền mịn. Cứ một lớp cá rải một lớp bột bắp lên trên, đậy kín nắp hũ, để hai tuần là cá quyện hương thơm của bột bắp, mặn mà, thơm nồng nàn, có thể dùng được. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Có nhiều cách chế biến cá muối chua như hấp, chiên nhưng ngon nhất vẫn là nướng. Cá được nướng trên than hồng cho nóng, dậy mùi rồi cho lên đĩa, thêm một ít dầu phộng phi thơm với tỏi hay nén rưới lên trên là các gia đình có ngay một món ăn với cơm nóng rất đậm đà, chua chua, ngòn ngọt, thơm nồng đượm và ngon miệng trong những ngày bão lũ hay ngày đông mưa dầm, gió bấc, tiết trời lạnh cóng.  </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Một mùa mưa bão nữa lại về, lại thấy thèm, nhớ và thương biết bao những bữa cơm gia đình ở quê với độc nhất món cá muối chua trong những ngày gian khó. Dẫu bây giờ cuộc sống của người quê tôi có khá hơn, chuyện chợ búa không còn khó khăn như trước nhưng tôi biết trong mỗi gia đình ở quê những ngày cuối thu này, món cá muối chua dậy mùi, thơm nồng nàn, hấp dẫn đã xuất hiện trong các bữa cơm gia đình như một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của quê nhà.</span></span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">P.K.L.</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;">Theo TTO</span></span></div> </div>

Cá muối chua ngày mưa lũ

Từ bao năm nay, trước khi mùa mưa bão kéo về trên mảnh đất miền Trung, các mẹ, các chị quê tôi đã kịp ủ cho gia đình mình một hũ cá muối ch...

Read more »

Cá linh kho đọt chùm ruột

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Hằng năm, cứ vào mùa nước nổi là cá linh lại về.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Các bà nội trợ tha hồ chế biến nhiều món ngon hấp dẫn  như cá linh chiên giòn, cá linh kho mắm, cá linh kho mía, cá linh kho mẳn bằm xoài, cá linh nấu canh chua bần… Ở các vùng nông thôn người ta còn có món kho cá linh với mía và đọt chùm ruột, lạ miệng và ngon tuyệt.</span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigiIxsM9KAAov60-1zfUyUiGuFH3ExbH9aNzRu_ZMU1VxhokF1peeht4CPaUT1vYAEUCu7-rti1iSv-ANXdv2S-4DtHLaVVIel_Ls4qZqbWO1TVipS17hgDBHmAei0IHcFc7tc9pd8HjbW/s1600/ca_linh_kho_dot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ca linh, ca linh kho dot chum ruot, cá linh, cá linh kho đọt chùm ruột" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigiIxsM9KAAov60-1zfUyUiGuFH3ExbH9aNzRu_ZMU1VxhokF1peeht4CPaUT1vYAEUCu7-rti1iSv-ANXdv2S-4DtHLaVVIel_Ls4qZqbWO1TVipS17hgDBHmAei0IHcFc7tc9pd8HjbW/s1600/ca_linh_kho_dot.jpg" title="ca linh, ca linh kho dot chum ruot, cá linh, cá linh kho đọt chùm ruột" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cá linh kho đọt chùm ruột.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Theo kinh nghiệm dân gian, lá chùm ruột (còn gọi là tầm ruột) khi nấu chín dùng đắp lên các mụn nhọt và nhai sống có thể trị được chứng viêm họng, đau miệng. Ở nông thôn người ta dùng đọt chùm ruột nấu canh cá tép rất ngon và bổ. Ngoài ra nhiều người còn dùng lá non để gói nem chua vì lá có tính sát khuẩn rất cao.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Bước vào tháng 10, cá linh đã trưởng thành, con bằng đầu ngón tay cái, mập bóng bẩy, mềm mại, bụng căng tròn, thịt thơm ngon và béo ngọt tuyệt vời. Cá càng tươi thịt càng ngon, mùi vị đặc trưng không nhầm lẫn vào đâu được. Loài cá bé nhỏ nầy làm gì cũng ngon, cũng hấp dẫn. Tuy nhiên, mỗi món ăn, mỗi cách chế biến đều mang tính đặc trưng, mùi vị khác nhau. Chẳng hạn như con cá linh khi kho với mía và đọt chùm ruột thì lại có hương vị khác với kho bứa hoặc kho khế mà lại đậm đà và lạ miệng.</span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfBog90uFb3A4Bk3R2IQg7jfFvlm233IjDZ-DxxB40NJYMrGiRB0I0VhGWRYWAPlW1FBru5UvmSVXUhQNtli8fS7KWiQvjZ89sP3S01elKZoDkZwOS6WWsmp3GsatYGPN1tSKHVAlj6O8-/s1600/ca+linh+va+dot+chum+ruot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ca linh, ca linh kho dot chum ruot, cá linh, cá linh kho đọt chùm ruột" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfBog90uFb3A4Bk3R2IQg7jfFvlm233IjDZ-DxxB40NJYMrGiRB0I0VhGWRYWAPlW1FBru5UvmSVXUhQNtli8fS7KWiQvjZ89sP3S01elKZoDkZwOS6WWsmp3GsatYGPN1tSKHVAlj6O8-/s1600/ca+linh+va+dot+chum+ruot.jpg" title="ca linh, ca linh kho dot chum ruot, cá linh, cá linh kho đọt chùm ruột" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cá linh, mía và đọt chùm ruột.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" />Muốn làm món nầy trước hết chúng ta phải chọn cho được một mớ cá linh tươi còn nhảy xoi xói. Sau đó đem móc ruột (có thể cắt bỏ đầu) rửa sạch rồi ướp với nước mắm ngon, đường, bột nêm, hành, tỏi, ớt cho thấm đều. Để nấu chừng nửa ký ca linh, cần có vài lóng mía chẻ nhỏ, dài khoảng 10cm và chừng 150 gram đọt chùm ruột rửa sạch, đọt càng non, màu tím đỏ càng tốt.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Trước khi kho, nên sắp mía nằm dưới đáy nồi, kế đến là đọt tầm ruột và lớp trên cùng là cá linh. Đổ nước vào xâm xấp và đun lửa nhỏ chừng 15 phút là cá chín. Khi vừa nhắc nồi xuống bếp, mùi cá bay lên thơm nồng khiến cho ai nầy cũng háo hức thèm ăn. Chính vị beo béo của cá hòa cùng với mùi ngọt dịu của mía và hương vị đặc trưng của đọt chùm ruột, tạo thành một mùi vị thơm ngon đáo để, đặc biệt là nước cá, càng ăn càng khám phá thêm nhiều điều thú vị.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Để thưởng thức món cá kho đọt chùm ruột, chúng ta có thể ăn kèm với rau thơm, chuối chát, dưa leo, rau ghém bắp chuối và hấp dẫn nhất là bông súng và bông điên điển. Tất cả đều là những thứ hương đồng cỏ nội, càng làm cho bữa ăn thêm nhớ đời.</span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Thiên Phúc</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-size: small;">Theo TBKTS</span>G</span></span></div> </div>

Cá linh kho đọt chùm ruột

Hằng năm, cứ vào mùa nước nổi là cá linh lại về. Các bà nội trợ tha hồ chế biến nhiều món ngon hấp dẫn  như cá linh chiên giòn, cá linh k...

Read more »

Bánh da lợn Hội An

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Hội An chiều cuối thu, tôi tìm tới góc hàng cuối con phố nhỏ, nơi mấy du khách nước ngoài đang đợi những chiếc bánh da lợn từ tay cô bán hàng.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_v9eZqlaAqzZ3RxVgjopf6eX-q8J87dGcBqVj_20MvD91ReSKdnvYYf7vG4k18slxm48JQ4smcIiBG1oz90-76LIIE-cKCQR9cFfJY8X0specDTYjWjSTj_dgg_z5H9lcSGczy2cD9wlM/s1600/banh+da+lon1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="banh da lon, mon an choi, bánh da lợn, banh da lon hoi an" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_v9eZqlaAqzZ3RxVgjopf6eX-q8J87dGcBqVj_20MvD91ReSKdnvYYf7vG4k18slxm48JQ4smcIiBG1oz90-76LIIE-cKCQR9cFfJY8X0specDTYjWjSTj_dgg_z5H9lcSGczy2cD9wlM/s1600/banh+da+lon1.jpg" title="banh da lon, mon an choi, bánh da lợn, banh da lon hoi an" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Những mâm bánh da lợn được bày bán dọc con phố nhỏ.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Phố Hội có quá nhiều món ăn để thực khách phải nhung nhớ, vấn vương và có lẽ trong đó không thể thiếu món bánh da lợn. Nhìn những chiếc bánh xinh xinh với màu sắc nhẹ nhàng quyến rũ trông như một tác phẩm nghệ thuật, hẳn ai cũng cảm nhận được để làm nên món bánh này là cả một sự kỳ công. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cũng là đậu xanh, bột nếp nhưng cầu kỳ từ việc chọn nguyên liệu cho đến hấp bánh nên chiếc bánh da lợn ở Hội An có hương vị và cách trình bày riêng, không giống ở các nơi khác. Chẳng thế mà từ lâu nay, những tấm bánh này cũng trở thành một miếng ngon của phố Hội.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Bánh da lợn Hội An đặc biệt mang hương vị bột nếp lúa mới - thứ bột nếp được làm từ loại nếp ngon, mới gặt hột còn mẩy, chắc, ít lộn tẻ để mặt bánh luôn láng mượt, óng ả. Đậu xanh làm nhân bánh hạt phải nhỏ, ruột vàng, sau khi loại bỏ những hạt sâu, vo sạch đem hấp thật chín rồi đánh nhuyễn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Thay cho sức người, ngày nay có thể dùng máy xay nhuyễn đậu xanh, như thế đậu sẽ rất mịn và bánh càng ngon.</span></span><br /> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6acDyCCMcOs07WRHIe49bOVBb7qHA7S40YBKOfUbhRqRwoNQ-CvLouo3FnLxGJl-hn9A54gSsnwuVqivw89JcMLhVFwyeaUK0wcK9ROmrj49GzI142vdyIeDrQQdMv6h3wnvtuixvjsH/s1600/banh+da+lon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="banh da lon, mon an choi, bánh da lợn, banh da lon hoi an" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6acDyCCMcOs07WRHIe49bOVBb7qHA7S40YBKOfUbhRqRwoNQ-CvLouo3FnLxGJl-hn9A54gSsnwuVqivw89JcMLhVFwyeaUK0wcK9ROmrj49GzI142vdyIeDrQQdMv6h3wnvtuixvjsH/s1600/banh+da+lon.jpg" title="banh da lon, mon an choi, bánh da lợn, banh da lon hoi an" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Hấp dẫn những miếng bánh da lợn.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Dáng hình và màu sắc của bánh là rất quan trọng, vì vậy người làm bánh phải cẩn thận, khéo léo. Khi làm bánh những người thợ khéo tay còn vắt nước cốt dừa, giã lá dứa tươi trong nước dừa để lấy màu xanh tự nhiên và tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Nước cốt dừa, bột năng, bột nếp, đường chia làm đôi, một nửa đem hòa với hỗn hợp đậu xanh, nửa còn lại hòa với hỗn hợp lá dứa, lọc qua rây nếu thấy bột bị lợn cợn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Bánh được hấp trong những khuôn nhỏ hình trái tim, hoa lá hoặc trong khuôn lớn rồi cắt nhỏ thành miếng hình vuông xinh xắn, vừa phải để du khách có thể vừa cầm vừa ăn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Trước khi hấp, láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp. Đổ một lớp hỗn hợp lá dứa vào khuôn, hấp chín xong thì đổ tiếp hỗn hợp đậu xanh. Làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn (các lớp bột cần hấp chín hẳn mới đổ tiếp). Khi chín lớp cuối cùng lấy khuôn ra, đợi thật nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Bánh da lợn Hội An ăn hơi dai, vị thanh dịu, thoang thoảng mùi thơm hương nếp mới, beo béo vị nước cốt dừa. Chỉ cần cắn một miếng thôi mà như tận hưởng cả mùi thơm đặc trưng của hương đồng cỏ nội. Có thể thời gian trôi sẽ làm phai dấu đi nhiều thứ, nhưng nhìn những du khách hào hứng cầm những chiếc bánh trên tay, tôi tin rằng bánh da lợn phố Hội sẽ mãi thơm hương trong lòng mỗi người.</span></span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Thanh Ly</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-size: small;">Theo NL</span>Đ</span></span></div> </div>

Bánh da lợn Hội An

Hội An chiều cuối thu, tôi tìm tới góc hàng cuối con phố nhỏ, nơi mấy du khách nước ngoài đang đợi những chiếc bánh da lợn từ tay cô bán hà...

Read more »

Trổ tài làm bánh gấc

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo thời gian, món bánh cầu kỳ này cũng dần mai một.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.</span><br /> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiIpS-HkTmBQJazBVnR4T-_4KEx3nyuuQ97OkNQhAuYV9kOUeibfshn09mt8pA0Kdssm9hkTuVGJhr_Exozr7kUszwTRO7wVzeowHKm7xg6cZpZ6gvbNA-YkWHfdS3fAtJrc_dCzBymHl8/s1600/banh+gac.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="banh gac, bánh gấc" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiIpS-HkTmBQJazBVnR4T-_4KEx3nyuuQ97OkNQhAuYV9kOUeibfshn09mt8pA0Kdssm9hkTuVGJhr_Exozr7kUszwTRO7wVzeowHKm7xg6cZpZ6gvbNA-YkWHfdS3fAtJrc_dCzBymHl8/s1600/banh+gac.jpg" title="banh gac, bánh gấc" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Bánh gấc thường có trong mâm cỗ của người Hà Nội xưa<br style="padding: 0px;" /> vào những dịp lễ, tết với mong ước may mắn, đủ đầy.</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Dưới đây là công thức làm bánh gấc:</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">* Nguyên liệu:</span> (6 suất)<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Vỏ bánh:</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Bột nếp khô : 700g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Bột đỗ xanh lọc : 100g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Gấc : 1 quả.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Nước ấm : 100 ml.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Đường : 200g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Lá Mảnh cộng : 50g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Rượu trắng : 1 chút.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Lá chuối : 200g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Nhân bánh:</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Đỗ xanh đã hấp chín : 300g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Đường : 100g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Dừa nạo : 50g.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Nước hoa bưởi : 1 chút.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">* Cách làm:</span><br style="padding: 0px;" />- Bột nếp nhào với nước, rây thật mịn, trộn với bột sắn lọc, để riêng.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Gấc bổ đôi, lấy ruột, bỏ hạt, đánh với một chút rượu.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Chia bột làm hai phần. Phần bột nhiều cho đường, rồi vẩy nước ấm vào trộn đều. Sau đó cho gấc vào nhào thật dẻo, mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Phần bột nhỏ còn lại trộn với nước lá mảnh cộng để làm tai bánh.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Đỗ xanh sau khi hấp chín thì giã nhỏ, cà mịn rồi trộn với đường để khoảng 20 phút. Sau đó cho vào chảo xào nhỏ lửa. Đến khi sờ thấy đỗ không dính tay thì cho tiếp dừa nạo vào đảo đều. Đổ nước hoa bưởi vào rồi bỏ ra nặn thành từng viên bằng quả mận nhỏ.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Lấy phần bột trộn với lá mảnh cộng, nặn thành tai cà chua 5 cánh để riêng.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Nhào lại phần bột trộn với gấc rồi chia làm nhiều phần bằng nhau. Dàn mỏng từng viên bột, cho nhân đỗ xanh vào, bao kín, nặn tròn. Tiếp đến lấy que tre khía múi xung quanh bánh. Dùng tay ấn lõm phần gữa bánh rồi gắn tai cà chua lên trên.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp lá chuối xuống đáy, đặt bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh thành công phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải. Thưởng thức bánh với trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết vị đậm đà của món bánh này.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;">Nếu không có lá Mảnh cộng thì có thể thay bằng lá nếp. Ngoài ra có thể thay thế bột đỗ xanh lọc bằng bột năng.</span></span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Phan Dương</span></span><br /> <div style="text-align: right;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-style: italic;">Theo VN</span><span style="font-style: italic;">E</span></span></div> </div> </div>

Trổ tài làm bánh gấc

Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo...

Read more »

Thanh tao bánh củ cải đường

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">Các cụ ta vẫn thường nói "Mùa đông ăn củ cải, mùa hè ăn gừng, một năm bốn mùa đảm bảo an khang". Củ cải rất tốt cho hệ hô hấp, họng, huyết áp, da... Ngoài làm rau, loại củ này còn làm bánh cực ngon.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Bánh củ cải vốn được biết đến là món ăn của người Triều Châu tiễn ông Táo về trời vào dịp cuối năm, bánh nhiều màu sắc, phổ biến trong Nam. Ít ai biết, trong ẩm thực cổ Hà Nội cũng có món bánh củ cải trắng trong, tinh khiết. Từ xa xưa người Thăng Long - Kẻ Chợ đã dùng như một món tráng miệng thanh tao trong tiết trời hiu hiu lạnh.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Bánh củ cải của người Hà Nội xưa làm từ bột tẻ lọc, củ cải bào, đường, mỡ lợn, và nước hoa bưởi.</span></span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <div style="padding: 0px;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgab7J2372lgk5DzLhlCapN5cPXRZUlHC3d_1SRKziiUnXYljIzYzFKmiFgVx7sfReoUBpuGhn8q8XgCj5M_xOxanJd23_r0t-kZaoJrpzwFHpEJ1aMvWChFlQ-jyh7209DCvGWbQHq6-k7/s1600/banh+cu+cai+duong.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="banh cu cai duong, bánh củ cải đường" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgab7J2372lgk5DzLhlCapN5cPXRZUlHC3d_1SRKziiUnXYljIzYzFKmiFgVx7sfReoUBpuGhn8q8XgCj5M_xOxanJd23_r0t-kZaoJrpzwFHpEJ1aMvWChFlQ-jyh7209DCvGWbQHq6-k7/s1600/banh+cu+cai+duong.jpg" title="banh cu cai duong, bánh củ cải đường" /></a></div> <br /> <div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Nguyên liệu:</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Bột tẻ lọc : 270 g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Bột sắn (bột đỗ xanh lọc) : 30g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Nước lã : 900 ml.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Củ cải non : 1000g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Đường : 200g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Mỡ phần : 100g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Mỡ nước : 30g.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Nước hoa bưởi : 1 chút.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Muối tinh, giấy phin trong.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; font-weight: bold; padding: 0px;">* Cách làm:</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Củ cải bào thật nhỏ, bóp với một chút muối, rửa sạch, vắt khô.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Mỡ phần luộc chín với một chút đường, thái hạt lựu nhỏ.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Hòa đường với nước, khấy tan.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Trộn bột tẻ lọc, bột sắn, nước đường quấy đều, cho qua rây lọc.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Sau đó, cho củ cải, mỡ phần vào bột. Đặt nồi lên bếp quấy dở sống, dở chín. Khi bột ráo, cho tiếp nước hoa bưởi vào, đánh đều.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Xoa mỡ nước vào khuôn rồi cho bột đã quấy vào. Dùng tay lèn chặt bột, lấy giấy phin đặt trên mặt khuôn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào nồi hấp khoảng 1 tiếng rưỡi. Sau đó để bánh nguội, úp ngược khuôn cho bánh rời ra rồi cắt bánh thành nhiều miếng hình chữ nhật.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">- Có thể gói bánh lại bằng giấy bóng kính để bảo quản lâu hơn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Trong tiết trời thu Hà Nội, thưởng thức bánh củ cải sau bữa ăn cùng một chén trà nóng, nhẹ nhàng cảm nhận vị củ cải, mỡ phần, mùi hương bưởi thoang thoảng trong bánh thì không gì nhẹ nhàng, thanh tao bằng.</span></span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Phan Dương</span></span><br /> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-size: small;">Theo VN</span><br />E</span></span></div> </div>

Thanh tao bánh củ cải đường

Các cụ ta vẫn thường nói "Mùa đông ăn củ cải, mùa hè ăn gừng, một năm bốn mùa đảm bảo an khang". Củ cải rất tốt cho hệ hô hấp, họ...

Read more »

Ăn pín chuột tăng bản lĩnh đàn ông?

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;">"Nói sử dụng pín chuột có tác dụng làm “tăng bản lĩnh đàn ông” hay “ bổ dương” là không có cơ sở khoa học, đó chỉ là lời đồn đại", lương Phạm Quốc Vinh, Giám đốc Công ty bào chế Đông dược Thiên Thảo - người có hơn 30 năm nghiên cứu và bào chế các loại thuốc đông y từ động vật, côn trùng khẳng định.</span></h2> <div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><br /></span></div> <div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: small;"><br /></span></div> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7pUx-uJO0M41RCIBzoBeZEiG5bq7F2pJwoZ9e6U1CpJSDQrP3gbK0JS1A0D7qwoawPass-0CGgdf0ScIlKV4uQ9-RM9avQ6JOIQ112f_6h4dlveaSwXGtCXdQ0RVwwH5Uug0ieCkMh2AM/s1600/Pin+Chuot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7pUx-uJO0M41RCIBzoBeZEiG5bq7F2pJwoZ9e6U1CpJSDQrP3gbK0JS1A0D7qwoawPass-0CGgdf0ScIlKV4uQ9-RM9avQ6JOIQ112f_6h4dlveaSwXGtCXdQ0RVwwH5Uug0ieCkMh2AM/s1600/Pin+Chuot.jpg" /></a></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Sử dụng pín chuột làm tăng “ bản lĩnh đàn ông”, chỉ là lời đồn đại - Ảnh MH</span></div> </div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Theo lương y Phạm Quốc Vinh, đứng trên khía cạnh chuyên môn, chúng tôi chỉ sử dụng những dược liệu động vật, hay thực vật có trong dược điển đông y, hoặc có chứng minh khoa học rõ ràng. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Trong khi đó, hiện nay pín chuột chưa có một nghiên cứu khoa học nào chứng minh có tác dụng “bổ dương”, đó chỉ là đồn đại.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Do đó, trong điều trị không thể nào dựa vào đồn đại để nói rằng pín chuột có tác dụng tăng “bản lĩnh đàn ông”. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Theo lương y Phạm Quốc Vinh, có thể đó là do tâm lý  của một số người dân, khi thấy chuột  sinh sản nhiều và nghĩ  rằng, khả năng sinh lý của chuột đực mạnh dẫn đến sinh sản nhiều. Vì thế, sử dụng pín chuột sẽ làm cho đàn ông được tăng cường sinh lý. Điều này là vô lý,  không có cơ sở. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">“Quan niệm của tôi là, tất những gì có hiệu quả phải được chứng minh khoa học rõ ràng và có trong dược điển đông y. Khi nói đến con hải mã, tắc kè hay pín của con dê được chế biến thành ngọc dương thì tất cả những cái đó đã có lâm sàn, có chứng minh khoa học”, ông Vinh chia sẻ.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cũng theo ông Vinh, ngay cả việc chứng minh sử dụng pín chuột có tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể hay không cũng chưa xác định được. </span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Tuy nhiên, ông Vinh cũng cho biết, sử dụng pín chuột vẫn an toàn, không ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Việc ăn pín chuột  không có vấn đề gì, nhưng có tác dụng hỗ trợ cho cơ thể thì chưa ai dám khẳng định.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">“Bỏ qua yếu tố khoa học, ngay cả thực tế, ở các tỉnh miền Tây, và TP.HCM có rất nhiều đàn ông sử dụng pín chuột, nhưng tôi chưa thấy ai có được sự hỗ trợ về mặt sinh lý cả”, ông Vinh khẳng định.</span></span><br /> <div align="center" style="padding: 0px;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="5" style="background-attachment: scroll; background-color: #cbdbce; background-image: none; background-position: 0% 0%; background-repeat: repeat repeat; border-collapse: collapse; border: 0px none; height: 6px; margin: 5px; padding: 0px; width: 600px;"><tbody style="padding: 0px;"> <tr style="padding: 0px;"><td style="padding: 0px 5px; vertical-align: top;"><div align="justify" style="padding: 0px;"> <span style="padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Miền Tây: Pín chuột bán chạy hơn thịt</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Mấy ngày nay, chị Nguyễn Thị Hồng Gái, tiểu thương bán chuột đồng ở chợ Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp, khổ sở vì không gom đủ lượng pín chuột giao cho bạn hàng mối, khắp các tỉnh miền Tây và TP.HCM.</span></span></div> <div align="justify" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="padding: 0px;"></span></span></div> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="padding: 0px;">Tuần rồi, giá sỉ “ngọc tý” là 80.000 đồng/kg, nay vọt lên 120.000 đồng/kg. “Mới có ông chủ một hệ thống nhà hàng lớn, ở Sài Gòn, đặt 50kg/tuần, nhưng tui bó tay! Còn chuột hơi, chỉ phân nửa giá, mà không ai chịu ăn mạnh giùm!”, chị Gái than.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Hiện mỗi ngày, chị gom hụt hơi mới được 5kg, không đủ giao tới Cần Thơ. Được biết, mùa nắng – trống đồng, lượng chuột giảm đáng kể. Từ tháng 10 âm lịch đến gần tết, xanh đồng, mỗi ngày, chợ Cao Lãnh bày bán không dưới 20kg “đậu bổ dương” độc đáo này. Nguồn cung cấp chủ yếu là những xóm chuyên làm khô chuột.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Món phổ biến mà không phải đấng mày râu nào cũng có cơ hội thưởng thức là xào với củ kiệu và rau hẹ, rắc thêm ít tiêu chấm nước tương ngon giằm ớt hiểm hoặc muối tiêu chanh. Nó beo béo, bùi bùi tựa đậu phộng loại 1, chính hiệu Đức Hoà (Long An) hấp cách thuỷ. Càng ăn càng ghiền!   </span></span><br /> <div style="padding: 0px;"> </div> </td></tr> </tbody></table> <span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">  </span></div> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hồ Quang - Lê Tấn (Theo Một thế giới</span><br />)</span></span></div> </div>

Ăn pín chuột tăng bản lĩnh đàn ông?

"Nói sử dụng pín chuột có tác dụng làm “tăng bản lĩnh đàn ông” hay “ bổ dương” là không có cơ sở khoa học, đó chỉ là lời đồn đại"...

Read more »

Chù ụ - đặc sản vùng Duyên Hải

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; font-size: 13pt; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; text-align: justify; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Trong họ hàng nhà cua có con chù ụ, cái tên tuy lạ lẫm nhưng chất lượng không thua kém bất cứ một loài giáp xác nào. Du khách đến với Trà Vinh nghe cái tên ngộ nghĩnh “chù ụ” cũng háo hức khám phá và thưởng thức.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; font-size: 16px; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Chù ụ là một loài giáp xác thường sinh sống ở các bãi bồi, nơi dòng sông đổ ra biển hoặc các cánh rừng phòng hộ ven biển, nhiều nhất là huyện Duyên hải, tỉnh Trà Vinh. Thân hình giống như ba khía, con to nhất cũng khoảng 100g trở lại nhưng trông cục mịch và có vẻ chậm chạp hơn.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6hf28IJaeSLG3uNgekXJC7IwG-Bpac_fNyMuY75D1D43ijjhiqcpYzOh1wRJX3RxEJ9nJK3PGZw0gJfkcXOoB0PU2edP4kIu8N_yFdxqD9o0FIHU5i1AtJgYu_QkuQEd2XlzDtbFekmN/s1600/con-chu-u.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img alt="chu u, chù ụ, chù ụ rang me, món ngon trà vinh, dac san, cua" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC6hf28IJaeSLG3uNgekXJC7IwG-Bpac_fNyMuY75D1D43ijjhiqcpYzOh1wRJX3RxEJ9nJK3PGZw0gJfkcXOoB0PU2edP4kIu8N_yFdxqD9o0FIHU5i1AtJgYu_QkuQEd2XlzDtbFekmN/s1600/con-chu-u.jpg" title="chu u, chù ụ, chù ụ rang me, món ngon trà vinh, dac san, cua" /></span></a></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <br /> <div style="font-size: 10pt; padding: 0px;"> <div style="text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Chù ụ</span></div> </div> </div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hai càng chù ụ đỏ hoe, to và kềnh càng, nhiều thịt, trên mai lại có những vết hằn sần sùi giống như hoa văn, hình dáng quều quào, lụ khụ. Có lẽ vì vậy mà người đời mới gọi là chù ụ.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Trước đây ít ai để ý nhưng từ khi trở thành đặc sản và nghiễm nhiên có mặt trên nhiều bàn tiệc, lúc đó nhiều người mới tranh nhau săn bắt, khiến chù ụ ngày càng quý hiếm và giá cũng tăng cao.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Được cho chậm chạp nhưng những người chuyên bắt chù ụ cho biết muốn tóm được chúng không dễ gì. Đồ nghề duy nhất để bắt chù ụ chỉ cần một cài xẻng đào đất. Sáng sớm người ta mang đồ nghề, can nhựa và thức ăn lội sâu vào các cánh rừng đước ven biển để tìm hang.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Chù ụ ở rất sâu trong hang nên người giỏi nhất mỗi ngày cũng chỉ kiếm khoảng 2-3 kg nhưng vô cùng vất vả vì suốt ngày phải đối mặt với muỗi mòng, đỉa, vắt và biết bao nguy hiểm khác đang rình rập.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bắt xong phải cấp tốc giao hàng vì khi cho vào thùng chù ụ chỉ sống được một ngày. Muốn vận chuyển đi xa phải ướp lạnh.</span></div> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <div style="font-size: 10pt; padding: 0px;"> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px;"><br /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px;">Cũng như các loài tám cẳng hai càng khác như cua, ba khía… chù ụ có nhiều cách chế biến khác nhau, tùy bàn tay khéo léo và sáng tạo của người thợ nấu. Thông thường là các món chù ụ nướng, luộc, hấp bia và cầu kỳ tỉ mẩn hơn nữa là rang me. Có lẽ rang me là món ruột của các chủ quán nên họ có nhiều kiểu cách chế biến hấp dẫn và nhiều chiêu thức để mời mọc.</span></div> </div> </div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Muốn làm món rang me, trước hết người làm cạo rửa con chù ụ cho thật sạch, xong cho vào chảo dầu đang sôi. Tiếp đến cho hành tỏi vào xào cho đến khi nào bốc mùi thơm phức mới cho nước cốt me vào, sau cùng nêm nếm cho vừa ăn.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cái ngon của chù ụ là những chiếc càng giòn rụm, thịt chắc và ngọt. Vị chua của me và vị ngọt, béo của chù ụ hòa quyện vào nhau tạo thành một mùi vị thơm ngon đáo để. Cái thú ăn chù ụ là nhai chầm chậm để cảm nhận hết vị chua, béo, ngọt và giòn của món quà từ biển.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Thong thả thưởng thức sẽ bắt gặp chút hương vị của mùi ba khía, chút hơi hướm của cua biển và mùi vị đặc trưng của chù ụ.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_jW-hRYs78EvadbDPox75tviUYaXexqSj1JCUUikwt5VmGpbCiNTFkpyMlM-fMY6VGwFprdJSE0DmpCYfQF44ObmI-2ML5UIjeb-8ANWdFOqkeUdS-4Pv_0BIb7s6GUKmF7T8dVzDUn_/s1600/chu-u-rang-me.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img alt="chu u, chù ụ, chù ụ rang me, món ngon trà vinh, dac san, cua" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_jW-hRYs78EvadbDPox75tviUYaXexqSj1JCUUikwt5VmGpbCiNTFkpyMlM-fMY6VGwFprdJSE0DmpCYfQF44ObmI-2ML5UIjeb-8ANWdFOqkeUdS-4Pv_0BIb7s6GUKmF7T8dVzDUn_/s1600/chu-u-rang-me.jpg" title="chu u, chù ụ, chù ụ rang me, món ngon trà vinh, dac san, cua" /></span></a></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <br /> <div style="font-size: 10pt; padding: 0px;"> <div style="text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Chù ụ rang me</span></div> </div> </div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nhiều bà con ở biển Ba Động, huyện Duyên Hải cho biết vào tháng 2 - 3 âm lịch là mùa chù ụ lột vỏ, thịt trở nên thơm ngon và béo ngậy. Dân trong nghề gọi là chù ụ “cốm”.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Dù là món nướng, luộc, hấp hay rang, muốn tận hưởng cái ngon của chù ụ cần phải có vài thứ rau ăn kèm như rau răm, rau thơm, xà lách và chấm với muối tiêu chanh hoặc chanh ớt. Riêng món chù ụ rang me, chấm muối tiêu chanh cũng đủ tạo nên một cảm giác lạ miệng, càng ăn càng thấy ghiền.</span></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /></span> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-style: italic; padding: 0px;">Theo Hoài Vũ (TTO/NLĐ<br />)</span></div> </div>

Chù ụ - đặc sản vùng Duyên Hải

Trong họ hàng nhà cua có con chù ụ, cái tên tuy lạ lẫm nhưng chất lượng không thua kém bất cứ một loài giáp xác nào. Du khách đến với Trà ...

Read more »

Rau câu xứ Quảng

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; font-size: 13pt; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> Rau câu xuất hiện quanh năm, rộ nhất từ tháng Ba đến tháng Tám. Thường, khi thủy triều rút, rau câu bám lại trên mặt bùn nơi vùng nước lợ hoặc trên những tảng đá; đây là lúc cư dân đi cào rau câu.</h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; font-size: 16px; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <img _fl="" alt="Ảnh minh họa: internet" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/16/1b5rau-cau-1.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Ảnh minh họa: internet" width="500" /><div style="font-family: Tahoma; font-size: 10pt; padding: 0px;"> Ảnh minh họa: internet</div> </div> <br style="padding: 0px;" />Rau câu hái về, nhặt hết những thứ rong tảo khác lẫn vào, rửa sạch đất cát, lặt bỏ những vỏ ốc, sò còn bám vào, đem ngâm nước nhiều lần và phơi khô. Lúc này, rau câu thành món hàng được cư dân vùng biển cất để dùng dần hoặc bán tại các chợ, nhà hàng. Về mặt dinh dưỡng, rau câu thơm, ngon, tính hiền, nhiều dưỡng chất, thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng… nên trẻ em còi cọc, người đau dậy... ăn các món từ rau câu không thể chê vào đâu được.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Từ lâu, món ăn chế biến từ rau câu đã tạo nên phong cách ẩm thực rất riêng tại các hàng quán vùng cửa biển Quảng Nam.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Phổ biến nhất là xu xoa - một món quà vặt dân dã, rẻ tiền, lại không “kén chọn” theo độ tuổi hay thể trạng. Bạn sẽ không khó để tìm những gánh hàng rong trong đó có món xu xoa.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" />Trong các nhà hàng, quán ăn tại vùng ven biển xứ Quảng, thực đơn về rau câu không thể thiếu món cháo. Cháo rau câu nấu với vài củ khoai giúp xua tan mỏi mệt. Nghe thật đơn giản, nhưng để có một tô cháo rau câu ngon và giàu dinh dưỡng, người nấu phải chế biến đúng cách. Khi nấu cháo, bỏ rau câu, khoai cắt nhỏ cùng lần với gạo. Cháo vừa chín, sền sệt và quánh dẻo thì thêm muối, một ít đường rồi nhấc xuống, trộn đều. Như vậy là có nồi cháo thơm, nghi ngút khói. Khách phương xa, sau chặng đường dài được thưởng thức bát cháo rau câu thì thật sảng khoái, không gì bằng.<br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <img _fl="" alt="Gỏi rau câu (ảnh internet)" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/16/goi-rau-cau-3.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Gỏi rau câu (ảnh internet)" width="500" /><div style="font-family: Tahoma; font-size: 10pt; padding: 0px;"> Gỏi rau câu (ảnh internet)</div> </div> <br style="padding: 0px;" />Đặc biệt, gỏi rau câu là món khoái khẩu của dân nhậu. Chủ quán phải chọn cho được rau câu trắng muốt - loại rau được phơi qua ít nhất ba nắng và ba sương, cứ qua một nắng, một sương thì rửa lại và sau ba nắng, ba sương, từng sợi rong câu trắng mềm. Rau câu rửa sạch, đợi ráo nước, bỏ vào rá hấp cách thủy. Chỉ hấp qua một lúc thôi để tránh rau quá chín sẽ bị nát. Sau khi hấp, đổ rau ra chiếc rá thật rộng để có mặt thoáng, tránh tình trạng rau dính cục. Bao tử heo luộc chín thái mỏng, một ít rau húng - tất cả đem trộn đều với rau câu, nêm gia vị, nước mắm ngon, ớt tỏi giã nhỏ, có thể điểm thêm hành phi, đậu phộng rang giã dập… vừa để trang trí, vừa giúp ăn ngon miệng hơn. Ngoài bao tử, rau câu thường được trộn cùng với thực phẩm “bình dân” như da heo, tôm hoặc có thể trộn nội tạng gà, vịt.<br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;"><br style="padding: 0px;" /></span><div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;">Theo Thanh Ly (PNO<br />)</span></div> </div>

Rau câu xứ Quảng

Rau câu xuất hiện quanh năm, rộ nhất từ tháng Ba đến tháng Tám. Thường, khi thủy triều rút, rau câu bám lại trên mặt bùn nơi vùng nước lợ h...

Read more »

Tôm chua xứ Huế

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Tôm chua là một trong những đặc sản nổi tiếng của Huế. Tôm để làm mắm tôm chua thường là tôm sú, tôm rằn. Mùa tôm này từ tháng 3 đến tháng 5, con tôm đầy đặn thịt, thấm gia vị làm nên vị thơm ngon tuyệt vời.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Trong bữa cơm hàng ngày, tôm chua thường ăn với thịt luộc. Miếng thịt luộc (ba chỉ hay thịt đùi) thái mỏng khéo đến nổi có thể nhìn thấy cả vân đĩa bên dưới qua lớp mỡ trắng, chấm với mắm tôm chua ăn kèm rau sống. Con tôm màu đỏ, nưng nức trong chén mắm có gia vị là riềng, đu đủ, ớt , tỏi ….gợi cảm giác đói và thèm ăn.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Món bún, thịt luộc, rau sống ăn với mắm tôm chua Huế luôn hấp dẫn thực khách" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/12/Thit-luoc-tom-chua.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Món bún, thịt luộc, rau sống ăn với mắm tôm chua Huế luôn hấp dẫn thực khách" width="500" /></span><div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Món bún, thịt luộc, rau sống ăn với mắm tôm chua Huế luôn hấp dẫn thực khách</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Tôm để làm mắm tôm chua thường là tôm sú, tôm rằn. Mùa tôm này từ tháng 3 đến tháng 5, con tôm đầy đặn thịt, thấm gia vị làm nên vị thơm ngon tuyệt vời. Ngoài ra, tôm chua cũng có thể làm từ tôm gân mùa nào cũng có, hay tôm đất vào mùa từ tháng 10 đến tháng 2. Thật ra mắm tôm chua Huế không kén nguyên liệu (tôm nào làm cũng ngon), vấn đề quan trọng là do “tay” người chế biến, nêm nếm gia vị kèm theo, sao cho phải đúng điệu xứ Huế mới tuyệt chiêu.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cách làm tôm chua nghe qua đơn giản, nhưng cũng với công thức ấy lại chỉ người Huế “lành nghề”chế biến mới ngon. Tôm còn sống, cắt đầu rửa sạch để ráo nước. Tôm được ngâm với rượu trắng cho đến khi hơi rượu bay hết mới vớt tôm ra để ráo. Củ riềng, ớt xắt sợi, tỏi xắt lát mỏng cho vào tôm trộn đều, thêm gia vị mắm, muối, đường vừa ăn. Cho tất cả vào thẩu hay vại sành gài nén chặt rồi đem phơi nắng từ 3-5 ngày cho tôm lên màu đỏ (tức là tôm đã chín), rồi đem vào để ở nhiệt độ phòng, khoảng 7-10 ngày sau là ăn được. Lúc này hỗn hợp tôm có màu đỏ, trắng, hồng pha trộn rất đẹp. Vỏ tôm sau khi lên men sẽ mềm như tôm lột. Nguời ta cho tôm vào từng hủ nhỏ và bán. Cách sắp xếp tôm chua trong từng hủ cũng thực khéo léo và bắt mắt. Những con tôm sắp lớp đều đặn màu đỏ vòng quanh bên ngoài, xen lẫn là những sợi riềng, ớt … màu trắng rất đẹp kích thích thị giác lẫn vị giác của khách hàng.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Tôm chua có thể ăn với cơm hay bún đều ngon. Tất nhiên nguyên liệu chính phải là thịt luộc và các thứ rau kèm theo như quế, dưa leo, vả (hay chuối chát), khế….. Vị ngon làm nên đặc trưng của tôm chua Huế có lẽ là riềng và ớt tỏi. Phải cay và thơm nồng mới ngon.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="d" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/12/Tom-chua-xu-Hue.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="d" width="500" /></span></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Giờ đây tôm chua Huế được bán khắp các siêu thị trong cả nước. Và cho dù bạn đến Huế hay chỉ tạt ngang Huế (đi đường tránh, không qua thành phố Huế) bạn cũng có thể mua được tôm chua ngon ở Phú Lộc, Lăng Cô…. Tại đây khách có thể chứng kiến chính tay người bán đang làm món tôm chua như một cách chứng thực về chất lượng. Trong thành phố Huế có thể mua tôm chua ở chợ Đông Ba, hay tại các kiosque trong các khách sạn hay bất kỳ tiệm bán hàng đặc sản nào.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Đặc biệt, dừng xe nghỉ ngơi trong chốc lát tại các quán ven đường ở Phú Lộc, Lăng Cô… bạn có thể hỏi cách thức làm tôm chua. Như một cách giới thiệu văn hoá ẩm thức của xứ Huế, người bán sẵn lòng chỉ vẽ cho bạn cách làm thế nào cho tôm chua ngon và không quên giới thiệu thêm rượu trắng (đóng sẵn trong can 5 lít, 2 lít) để làm tôm chua cho đúng điệu xứ Huế.</span><br style="padding: 0px;" /><span style="font-style: italic; padding: 0px;"><br style="padding: 0px;" /></span></span><div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Theo Bình An (PNO</span><br />)</span></span></div> </div>

Tôm chua xứ Huế

Tôm chua là một trong những đặc sản nổi tiếng của Huế. Tôm để làm mắm tôm chua thường là tôm sú, tôm rằn. Mùa tôm này từ tháng 3 đến tháng ...

Read more »

Để ăn mì Quảng đúng... bài

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Bạn có thể hỏi tôi: Đến một món ăn dân dã quen thuộc như mì Quảng mà cũng có triết lý sao? Tôi xin trả lời: Đúng vậy.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Bản thân món ăn ấy hàm chứa nhiều điều mà ta cần tìm hiểu. Cái đạo ăn mì Quảng cũng khác xa so với cách ăn những món có nước khác như phở, hủ tiếu, bún bò giò heo. Nó có những nội hàm khiến ta có thể coi nó là một phần trong văn hóa đất Quảng Nam.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Trong thiên hạ, có nhiều địa danh bắt đầu từ chữ Quảng. Trung Quốc có Quảng Đông, Quảng Châu, Quảng Tây. Việt Nam có Quảng Ninh, Quảng Bình, Quảng Trị, Quảng Ngãi, Quảng Nam. Nhiều “Quảng” như thế nhưng khi nói đến “mì Quảng” thì ta hiểu ngay đó là món mì nổi tiếng trên 500 năm nay của đất Quảng Nam chứ không phải là mì của một Quảng nào khác. Trong tên gọi của món ăn đã có tên của một địa phương, xác định nguồn gốc của nó rồi.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Nguyên liệu chính để làm nên món mì Quảng là bột gạo nước. Gạo là từ cây lúa do người nông dân Quảng Nam trồng và làm ra; ngày xưa khi chưa có công nghiệp xay xát hỗ trợ, người ta phải giã trong cối hay xay thủ công bằng cối xay rất vất vả. Vuốt gạo sạch xong, ngâm trong nước 4 giờ liền cho gạo mềm ra rồi đem xay. Bột gạo này phải hòa đều với nước theo một tỷ lệ nhất định để làm sao khi tráng lá mì không ướt quá, cũng không khô quá.</span></span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Bát mì Quảng tôm thịt, kèm ớt tươi mới đúng điệu. Ảnh: Internet." src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/10/1beimages957779miquang3.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Bát mì Quảng tôm thịt, kèm ớt tươi mới đúng điệu. Ảnh: Internet." width="500" /></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Bát mì Quảng tôm thịt, kèm ớt tươi mới đúng điệu. Ảnh: Internet.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Bắc một nồi nước sôi lên nấu lấy hơi nóng, người ta căng một tấm vải thẳng trên miệng nồi và tráng lá mì. Múc từng vá bột, người phụ nữ Quảng Nam đổ lên trên tấm vải rồi dùng vá trang bột ra thành hình tròn theo khuôn khổ tấm vải. Đậy nắp hấp bột trong một thời gian ngắn theo kinh nghiệm rồi dùng một chiếc que dẹp gỡ lấy lá mì ra khỏi tấm vải, đặt trên một mặt bằng phẳng và thoa một chút dầu phụng khắp lá mì. Cách hấp bột tráng lá mì cũng tương tự như làm bánh cuốn hay làm bánh tráng, chỉ khác ở chỗ lá mì cần bột đặc hơn.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Dầu phụng (Nam Bộ: dầu phọng) là dầu chiết từ hạt đậu phụng mà ra. Đất Quảng Nam căn bản là đất cát pha thịt nên người nông dân có kinh nghiệm trồng đậu phụng để lấy xác cây làm thêm chất dinh dưỡng cho đất. Trước kia khi chưa có điện, người Quảng Nam thường ép dầu phụng thủ công bằng cách đóng bộng dầu. Nay, dây chuyền công nghiệp đã làm ra dầu phụng có màu đẹp hơn, sạch hơn. Nói thì nói vậy nhưng tôi vẫn giữ quan điểm được thưởng thức món dầu phụng thủ công vẫn ngon hơn món dầu phụng công nghiệp. Nó có một mùi thơm rất đặc trưng mà dầu công nghiệp không thể có. Năm kia, có một người học trò cũ lặn lội từ Quảng Nam mang về thành phố 4 lít dầu phụng ép thủ công ở nhà, biếu tôi. Trời ạ, khử nó lên với nén, tỏi hay hành; mùi thơm bay bảy xã cũng nghe được.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Chính mùi dầu phụng quyết định yếu tính Quảng Nam của tô mì Quảng. Cái mùi dầu phụng phảng phất như có như không trước lỗ mũi của người ăn. Nó giúp cho người sành ăn phân biệt mì Quảng thiệt với mì Quảng giả mạo. Phi phụng du bất thành Quảng mì - Không có dầu phụng, không ra cái hồn vía của mì Quảng - một nhà nho đời mới là… tôi đã nói như vậy. Dầu phụng không cần thoa nhiều, thoa một chút lên lá mì vừa làm cho lá mì thơm, vừa dễ tách lá này ra với lá khác, vừa giữ cho sợi mì có một độ mềm nhất định.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Xắt lá mì ra thành sợi cũng là một nghệ thuật. Người ta không xắt nó nhỏ cỡ như sợi bún hay sợi cao lầu. Bề bản của nó phải cỡ 1 centimet; có đôi khi lơ đãng, người ta xắt lên đến 1,2 centimet. Cho nên nhìn vào tô mì Quảng, người ăn sẽ thấy được sợi to sợi nhỏ, không đơn điệu và “công nghiệp” như tô bún hay tô hủ tiếu, sợi nào sợi nấy đều có kích cỡ y sì như nhau.</span></span><br /> <div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Hàng rong mì Quảng. Ảnh của nhà nhiếp ảnh Vĩnh Tân chụp năm 1950 tại Hội An" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/10/images957782Hangrongmiquang.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Hàng rong mì Quảng. Ảnh của nhà nhiếp ảnh Vĩnh Tân chụp năm 1950 tại Hội An" width="500" /></span><br /> <div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hàng rong mì Quảng. Ảnh của nhà nhiếp ảnh Vĩnh Tân chụp năm 1950 tại Hội An</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Tuy nhiên, yếu tố quyết định giá trị của tô mì Quảng vẫn là nhưn. Nhưn của mì Quảng không gò bó, công thức như nhưn các loại hủ tiếu, mì tàu, bún giò, bún bò của các địa phương khác. Nếu phở phải có thịt gà hay thịt bò, bún bò giò heo phải có thịt bò và giò heo thì mì Quảng tự do và lãng mạn hơn bởi người ta có món gì thì cứ nấu ra thứ nhưn ấy. Cho nên, mì Quảng có lắm loại nhưn: tôm, cua gạch, thịt heo, thịt bò, cá lóc, cá mòi, gà, vịt… Hoặc ai muốn hợp chủng quốc các loại nguyên liệu trên đây để nấu món nhưn tổng hợp cho mì Quảng thì cũng… không sao. Phổ biến nhất ở Quảng Nam hiện nay vẫn là mì gà; nhưn nấu bằng thịt gà. Thịt gà Quảng Nam là thịt gà ta thứ thiệt chứ không phải là giống Tam hoàng ngũ đế chi đó của Trung Quốc nhập qua hay các giống gà công nghiệp khác của Mỹ, Úc, Israel, Ai Cập.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Nồi nhưn ấy hàm chứa một triết lý phong phú. Vốn xưa, tổ phụ người Quảng Nam đến khai hoang lập làng trên vùng đất mới này căn bản dựa vào nền kinh tế nông nghiệp nhỏ lẻ, tự sản tự tiêu. Trong một xã hội mà đồng tiền chưa có, người ta có thể trao đổi bằng hiện vật, thí dụ lấy mít non trên nguồn đổi cá chuồn dưới biển. Nền kinh tế ấy phải tự thân vận động cho nên người Quảng Nam xưa áp dụng nguyên tắc cứ dùng sản vật của địa phương mình, có gì chế biến nấy, có gì ăn nấy. Bởi có tiêu thụ thì mới có nhu cầu sản xuất tiếp tục. Món nhưn mì Quảng không gò bó nguyên liệu là phát xuất từ nguyên tắc đó.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Khác với nước phở hay hủ tiếu, nước nhưn mì Quảng được nấu sắc lại, vừa ăn. Nước nhưn chan vào tô mì chỉ đủ thấm các cọng mì khi trộn lên, không mênh mông “trời nước một màu” như nước lèo phở, hủ tiếu, bún giò. Ai muốn ăn mặn hơn, xin cứ dùng nước mắm, tự nêm. Trên bàn ăn của các tiệm mì Quảng, chủ tiệm thường để thêm chén nước mắm nguyên chất giã tỏi ớt. Người ăn nêm bao nhiêu tùy thích, còn ham ăn mặn khiến huyết áp tăng lên thì chủ tiệm mì không chịu trách nhiệm. Cái đó đã có các vị thầy thuốc lo; bổn tiệm chỉ bán mì Quảng. Rứa thôi!</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Một nồi nhưn ngon quyết định tính chất ngon của những tô mì Quảng. Bạn hãy để ý đến chủ đích “làm ngon khứu giác” của món ăn này. Chan nhưn xong, chủ quán còn thơm thảo rắc lên cho bạn một ít đậu phụng hạt rang giòn, một ít rau thơm, hành ngò. Các món này làm cho tô mì thơm ngon hơn. Cho nên, tô mì Quảng thơm lựng, cái mùi thơm dân dã tự nhiên của thổ sản địa phương, khác xa mùi thơm hóa học từ những chất phụ gia của những món ăn có nước khác.</span></span><br /> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Theo Vũ Đức Sao Biển (Báo Quảng Nam / BVPL</span><br />)</span></span></div> </div>

Để ăn mì Quảng đúng... bài

Bạn có thể hỏi tôi: Đến một món ăn dân dã quen thuộc như mì Quảng mà cũng có triết lý sao? Tôi xin trả lời: Đúng vậy. Bản thân món ăn ấy ...

Read more »

Hến - dân dã mà hấp dẫn

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Hến chỉ to nhỉnh hơn đầu đũa và mập béo nhất là vào mùa hè. Từ hến có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã ngon ngọt hấp dẫn.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hến có nhiều ở vùng sông rạch và nước lợ gần cửa sông. Màu sắc của hến khi sáng khi sậm tùy nơi, nhưng khi vỏ chuyển sang màu hơi vàng là thịt hến trắng mập rất ngon. Theo Đông y, hến có vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng giải nhiệt, dưỡng âm, nhuận ngũ tạng, thích hợp bồi bổ cho mọi lứa tuổi. Hến còn sống, ngâm nước vài giờ cho nhả hết bùn cát. Theo kinh nghiệm của nhiều người, ngâm hến trong nước vo gạo sẽ sạch đất hơn, thỉnh thoảng thay nước cho trong và vớt bỏ ngay những con hến chết nổi lên mặt nước.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Luộc hến lấy ruột là việc không đơn giản. Nước phải thật sôi mới thả hến vào, khuấy hến theo một chiều, chờ sôi bùng, vớt thịt hến ra cho ngay vào thau nước lạnh có pha chút muối, rửa thật sạch, để ráo mới chế biến món ăn. Nước luộc hến có thể dùng nấu canh, nấu cháo, nấu cơm... Thịt hến ướp với gia vị và ít tiêu hành, đem xào săn, rồi thả vào nồi nước luộc hến nấu canh. Vào những ngày hè nóng nực, canh hến nấu với bầu hoặc rau muống, mồng tơi, cải ngọt, tần ô... là món ăn hấp dẫn.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="s" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/14/h.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="s" width="500" /></span></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Ngoài món canh, các bà nội trợ còn khéo léo chế biến hến thành nhiều món ăn lạ miệng. Món mặn có hến kho tiêu, hến xào sả ớt, hến xào cà ri. Biến tấu một chút, đập thêm vài quả trứng, phi thơm hành rồi thả hến vào xào, nêm lại gia vị và tiêu cho vừa ăn, đổ trứng vào tráng với hến thành món ăn cơm ngon lành. Chịu khó hơn, đem hến lăn bột chiên giòn. Để tăng thêm chất xơ, người ta đem hến xào với nhiều nguyên liệu tươi xanh khác như mướp non, su su, cà rốt, thơm, lá cách, lá hẹ, giá, món nào ăn với cơm nóng cũng ngon, vừa giải nhiệt vừa bổ dưỡng.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Khi không vội, đem hến ướp gia vị rồi xào với ít gừng và hành tây, trộn thêm rau răm cắt nhuyễn và rắc đậu phộng rang giã lên trên là có ngay món hến để xúc với bánh đa nướng, vừa nhâm nhi vừa trò chuyện, đĩa hến sẽ vơi lúc nào không hay. Nếu thích đổi vị, luộc thêm ít mít non thả vào xào hay thêm ớt sa tế. Món hến ăn chơi còn phải kể đến gỏi hến trộn cóc. Cóc băm nhuyễn trộn với hến đã xào chín, trộn thêm rau răm, đậu phộng rang, rưới thêm nước mắm tỏi ớt, nhanh gọn mà ngon. Nếu không có cóc sẵn, có thể dùng xoài xanh băm nhuyễn trộn hến.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="f" src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2014/04/14/h1.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="f" width="500" /></span></div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Hến còn có mặt trong món ăn nổi tiếng mà ai cũng biết: cơm hến xứ Huế. Món ăn này cân bằng đủ vị: chua của khế, cay của ớt, mặn của ruốc, chát của thân chuối, béo của đậu phộng, đặc biệt là sự kết hợp âm dương của vị ớt nóng và tính hàn của hến, làm cho cơm hến thành một đặc sản lạ. Cơm hến phải có bạc hà, bắp chuối, rau thơm, xà lách, lõi chuối non, khế chua, rau má, ngò… mỗi thứ một ít. Gia vị để nêm cơm có chén mắm ruốc hòa loãng với nước luộc hến, ớt bột xào với dầu phi tỏi, ớt tươi, muối mè rang. Nguyên liệu chính không thể thiếu là cơm để nguội, đậu phộng rang nguyên hột, da heo phơi khô chiên phồng và hến xào. Tô rau chuẩn bị xong, trộn với vài muỗng hến xào, chan nước luộc hến lên rồi bỏ gia vị ruốc, ớt, muối mè, da heo chiên phồng và đậu phộng rang vào tô rau, nêm cho vừa ăn rồi trộn đều mới cho cơm nguội vào sau cùng. Tô cơm hến phải ăn nhanh, để lâu cơm nở, rau ỉu, hến nguội thì giảm hương vị.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-style: italic; padding: 0px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Theo Mai Thảo (PNO</span><br />)</span></span></div> </div>

Hến - dân dã mà hấp dẫn

Hến chỉ to nhỉnh hơn đầu đũa và mập béo nhất là vào mùa hè. Từ hến có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã ngon ngọt hấp dẫn. Hến có nh...

Read more »

2 món ngon từ cá linh mùa nước nổi miền Tây

<h2 class="sapo" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Cá linh kho tiêu và lẩu cá linh ăn kèm hoa điên điển là hai món đặc sản đậm chất Tây Nam bộ, chỉ có trong mùa nước nổi.</span></h2> <div class="bodydetail" style="background-color: white; float: left; margin: 0px; padding: 10px 0px 0px; width: 630px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Mùa nước nổi Nam bộ bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Mùa này thường xuất hiện rất nhiều cá linh. Đầu mùa chính là thời điểm cá ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo. Loại cá này được xem là đặc sản của mùa nước nổi miền Tây.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Nhắc đến cá linh người ta cũng không thể không nhắc đến loại hoa cũng gắn liền với mùa nước nổi - hoa điên điển, loài hoa nở vàng khoe sắc khắp cả mé sông, đầm lầy, ruộng nước. Hoa cho hương vị rất đặc biệt, giòn, thơm, bùi, béo lại nồng đượm hương, mang "hương đồng cỏ nội" được người dân Nam Bộ chế biến thành nhiều món ăn đặc sản bổ dưỡng.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Vào đầu mùa nước nổi, cá linh non sẽ xuất hiện ở các nơi đầu nguồn như An Phú, Tân Châu, Hồng Ngự (Đồng Tháp), hay Thốt Nốt (Cần Thơ), có giá chỉ từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng một kg. Càng về sau cuối mùa, loại cá này càng rẻ. Cá cuối mùa nước đã trưởng thành được người dân dùng làm mắm. Mắm cá linh vùng Đồng Tháp, Long An, An Giang, Cần Thơ rất có tiếng. Tại Sài Gòn, thi thoảng cá linh sống vẫn được đưa từ miền Tây lên bán tại chợ với giá vài chục nghìn đồng một kg.</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Cá linh và hoa điên điển được xem là đặc sản của mùa nước nổi ở miền Tây Nam bộ." src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2012/10/30/calinh4.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Cá linh và hoa điên điển được xem là đặc sản của mùa nước nổi ở miền Tây Nam bộ." width="480" /></span><div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cá linh và hoa điên điển được xem là đặc sản của mùa nước nổi ở miền Tây Nam bộ.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Nhiều người thưởng thức qua loại cá này chỉ một lần vẫn vương vấn mãi bởi thịt tươi và cái mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Cá linh hầu như ăn được nguyên con, không cần đánh vảy. Bạn chỉ cần cắt ngang rốn cá một đoạn nhỏ rồi nặng hết ruột bên trong ra cho sạch. Cắt đuôi, sau đó rửa sạch và mang chế biến. Cá càng non thì thịt càng ngọt, hầu như không có xương, béo ngậy. Thịt loại cá này rất mềm và mau chín.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cá linh đầu mùa hay cuối mùa chế biến theo cách nào cũng ngon và hấp dẫn như: cá linh tẩm bột chiên giòn, cá linh kho mắm ruốc, kho mía, kho khóm, canh chua cá linh... Những con cá linh mập ú, bụng đầy mỡ, người ta mang nướng trên bếp than ửng hồng, thịt cá vừa ngọt vừa béo và cũng lại cho hương thơm phương phức. Lẩu cá linh nấu chua ăn cùng hoa điên điển và cá linh kho tiêu là hai món ăn rất phổ biến.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Cá linh nấu lẩu chua</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Vì cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá linh vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa." src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2012/10/30/calinh3.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Vì cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá linh vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa." width="480" /></span><div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Vì cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá linh vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Trước hết phải chọn cá linh tươi mang về móc ruột, làm sạch, để vào rổ thưa cho ráo nước, xong ướp với tỏi, ớt, đường, chút muối khoảng 10 phút.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Chặt một trái dừa tươi đổ vào nồi để nấu, dằn vài muỗng nước mắm ngon, đường, ít me dầm lấy nước chua rồi nêm nếm sao cho vừa ăn. Sau đó cho tỏi phi thơm, thêm ít tóp mỡ, rau ngò gai và nấu cho sôi riu lên. Cá linh rất mềm và mau chín, nên trước khi ăn mới trút nhẹ cá vào nồi. Vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cái ngon độc đáo của món ăn này là nhờ vị chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm kèm thêm hương vị từ hoa điên điển. Ăn kèm với món có thể là bún tươi hoặc cơm nóng, không thể thiếu một ít nước mắm ngon và ớt để chấm cá.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Cá linh kho tiêu</span><br style="padding: 0px;" /></span><div style="padding: 0px; text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><img _fl="" alt="Trước khi kho, cho nước mắm vào nồi kho chung với cá, giữ lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá sắc màu lại." src="http://images.vietpress.vn/Images/Uploaded/Share/2012/10/30/calinh1.jpg" style="border: 0px; margin: 5px; padding: 0px;" title="Trước khi kho, cho nước mắm vào nồi kho chung với cá, giữ lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá sắc màu lại." width="480" /></span><div style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Trước khi kho, cho nước mắm vào nồi kho chung với cá, giữ lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá sắc màu lại.</span></div> </div> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Cá linh làm sạch để ráo rồi nêm ít đường, muối, bột ngọt, tiêu, nước màu cho thấm khoảng 10 phút. Món cá kho tiêu này nên nêm nếm sao cho hợp khẩu vị của từng nhà, bởi có người thích kho thật mặn, nhưng lại cũng có người thích vừa mặn, vừa ngọt.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Sau đó cho cá vào một cái nồi đất, thêm ít nước lã. Nước mắm kho cá phải là nước mắm ngon. Trước khi kho, cho nước mắm vào nồi kho chung với cá, giữ lửa liu riu độ 15-20 phút để nồi cá sắc màu lại. Cho ít hành và ớt lên trên cho có mùi thơm và chút cay nhẹ.</span><br style="padding: 0px;" /><br style="padding: 0px;" /><span style="font-size: small;">Món này dùng với cơm nóng hay nguội đều ngon. Ăn kèm là bông súng, bắp chuối bào, hoa điên điển ngâm chua, rau muống ngâm chua ngọt, hoặc ăn với rau lang, rau trai luộc, đọt nhãn lồng... đều ngon.</span></span><div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;"><br /></span></span></div> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: bold; padding: 0px;">Minh Thư </span></span></div> <div align="right" style="padding: 0px;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-style: italic; text-align: left;">Theo VN</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-style: italic; text-align: left;">E</span></div> </div>

2 món ngon từ cá linh mùa nước nổi miền Tây

Cá linh kho tiêu và lẩu cá linh ăn kèm hoa điên điển là hai món đặc sản đậm chất Tây Nam bộ, chỉ có trong mùa nước nổi. Mùa nước nổi Nam ...

Read more »