Phở cuốn miền Bắc

Nhắc đến các món ăn của người Hà Nội, chúng ta nhớ ngay đến phở. Chuyên mục Ẩm thực hôm nay, chúng ta sẽ vào bếp gặp chị Kim Oanh - hiện là chủ của chuỗi nhà hàng Wrap and Roll - để thực hiện món "Phở cuốn". Một món ăn mới xuất hiện trong vài năm gần đây ở đất Hà thành nhưng thu hút rất nhiều thực khách sành ăn khắp nơi.

Nguyên liệu:2 phần ăn

- 10 miếng bánh phở tươi hoặc bánh ướt
- 130g thịt bò
- 50 hành tây, thái mỏng
- Rau xà lách, rau húng, ngò rí

Gia vị: hạt nêm từ thịt, dầu hào, nước tương, đường, hành tím, tiêu, ngũ vị hương hoặc gia vị phở, dầu ăn, dầu mè...
Nước chấm: nước mắm ngon, đường, giấm, nước cốt chanh, nước chín, tương ớt kiểu Bắc, đồ chua.

Thực hiện:

- Thịt bò thái mỏng, dần mềm, ướp hạt nêm từ thịt, dầu hào, hành tím, tiêu, dầu mè ngũ vị hương hoặc gia vị phở, để khoảng 30 phút để dậy lên mùi gia vị phở truyền thống.

- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tây, cho thịt vào xào chín, nhắc xuống.

- Trải miếng bánh phở ra khay hoặc thớt, cho rau xà lách, rau húng, ngò rí và thịt bò vào, cuốn tròn chặt tay.
- Pha nước mắm ngon với đường, giấm, nước cốt chanh, nước chín sao cho có vị chua thanh nhẹ nhàng. Cho thêm đồ chua, tương ớt Bắc vào để tạo vị cay và tăng thêm hương vị.

Thưởng thức:

- Chấm phở cuốn với nước mắm Bắc thanh nhẹ nhưng rất đậm đà.

Mẹo:

Khi cuốn bánh phở, nên đặt mặt bóng của bánh phở ra ngòai để món phở cuốn trông hấp dẫn hơn.
Thịt bò nên dần mềm để thấm gia vị và có mùi thơm thật hấp dẫn sau khi xào.